Cos'è il divertimento di carne di manzo?
Chow Fun è un piatto cantonese che è popolare a Hong Kong. È una miscela di noodles di riso, germogli di manzo e fagioli. L'intero piatto viene fritto in un wok a fuoco molto alto. Sono sorte molte varianti, incluso l'uso di salsa di fagioli neri e scaglie di peperoncino. Sebbene ci sia manzo nel piatto, i componenti principali sono i noodles di riso e le verdure.
Gli ampi spaghetti di riso in chow di manzo sono chiamati ho divertenti noodles. Sono densi, molto ricchi di consistenza e trasportano bene liquido sulla loro superficie in un piatto. Ci sono molte ricette che coinvolgono noodles divertenti, come char kway teow , che è simile al divertimento chow di manzo tranne che include frutti di mare anziché carne di manzo. Anche questi noodles sono apprezzati da soli, semplicemente ricoperti di peperoncini e salsa di soia.
Una delle parti più importanti di rendere divertente il chow di manzo è la tecnica utilizzata durante la cottura. Il piatto è realizzato a fuoco molto alto. I ristoranti hanno bruciatori speciali che vengono utilizzati per ottenere questo LEVEl di calore. Una potente fiamma è forzata attraverso un'ampia apertura nella parte superiore della gamma e lo chef la controlla con un pedale nella parte inferiore. Controllando la fiamma, uno chef abile può creare un calore intenso ma ancora non bruciare il divertimento chow.
Il wok utilizzato per il piatto deve essere caldo, ma anche la quantità di olio deve essere attentamente monitorata. Gli ingredienti e il calore alto potrebbero rimuovere rapidamente l'olio dalla padella, nel qual caso il piatto bruciava. Troppo olio ricoperebbe tutto al suo interno, diluendo il gusto e la consistenza.
Il piatto inizia con il manzo. Può essere marinato in salsa di soia, anche se in origine non lo era. Viene aggiunto al wok, fritto fino al fatto e messo da parte. Il wok viene pulito e riaffermato per il passaggio successivo.
I noodles divertenti vengono quindi aggiunti al wok. È qui che il livello di calore è importante perché, se l'olio si dissipa e il calore è troppo alto, i noodles si attaccheranno ebruciare rapidamente. Se il calore è troppo basso, i noodles hanno la possibilità di assorbire l'olio nella padella. I noodles vengono rapidamente fritti e vengono aggiunti i germogli di fagioli. Un momento dopo, il manzo viene aggiunto alla padella e il divertimento del chow di manzo è completo.
La popolarità del divertimento di carne di manzo ha portato ad alcune varianti. La pasta di fagioli neri o la salsa è un'aggiunta popolare, così come lo zenzero e l'aglio. Peperoncino o scaglie di peperoncino aggiungono un po 'di morso al piatto. Molte ricette richiedono anche l'aggiunta di cipolle verdi e salsa di ostriche. Il sapore della ricetta di base si presta bene alla sperimentazione e ai nuovi ingredienti.