Hvad er oksekød chow sjov?

Beef Chow Fun er en kantonesisk skål, der er populær i Hong Kong. Det er en blanding af risnudler, oksekød og bønnespirer. Hele skålen røres stegt i en wok over meget høj varme. Mange variationer er opstået, herunder brugen af ​​sort bønnesauce og rød peberflager. Selvom der er oksekød i skålen, er hovedkomponenterne risnudlerne og grøntsagerne.

De brede risnudler i oksekød chow sjov kaldes ho sjov nudler. De er tykke, meget rige på tekstur og bærer væske godt på deres overflade i en skål. Der er mange opskrifter, der involverer ho sjove nudler, såsom char kway teow , som ligner oksekød chow -sjov, bortset fra at det inkluderer skaldyr i stedet for oksekød. Disse nudler nydes også alene, simpelthen coatet i chili og sojasovs.

En af de vigtigste dele af at gøre oksekød til sjov er den teknik, der bruges under madlavning. Fadet er lavet over meget høj varme. Restauranter har specielle brændere, der bruges til at opnå denne LevEl of Heat. En kraftig flamme tvinges op gennem en bred åbning i rækkevidden, og kokken kontrollerer den med en pedal i bunden. Ved at kontrollere flammen kan en dygtig kok skabe intens varme, men stadig ikke brænde chow -sjov.

Wok, der blev brugt til skålen, skal være varm, men mængden af ​​olie skal også overvåges omhyggeligt. Ingredienserne og høj varme kunne hurtigt fjerne olien fra gryden, i hvilket tilfælde skålen ville brænde. For meget olie ville belægge alt i det og fortynde smagen og strukturen.

Fadet begynder med oksekødet. Det kan marineres i sojasovs, skønt det oprindeligt ikke var det. Det føjes til wok, stegt, indtil det er færdigt, og læg den til side. Wok er renset og genoloreret til det næste trin.

Ho -sjove nudler føjes derefter til wok. Det er her niveauet for varme er vigtigt, fordi hvis olien spredes og varmen er for høj, vil nudlerne klæbe ogbrænder hurtigt. Hvis varmen er for lav, har nudlerne en chance for at absorbere olien i gryden. Nudlerne er hurtigt stegt, og bønnespirerne tilsættes. Et øjeblik senere føjes oksekødet tilbage til gryden, og oksekød chow -sjovet er komplet.

Populariteten af ​​oksekød Chow Fun har ført til nogle variationer. Sort bønne pasta eller sauce er en populær tilføjelse, ligesom ingefær og hvidløg. Chili -peber eller rød peberflager tilsætter en smule bid til skålen. Mange opskrifter kræver også tilsætning af grønne løg og østerssauce. Smagen af ​​den grundlæggende opskrift egner sig godt til eksperimentering og nye ingredienser.