Co to jest zabawa wołowa?
Wołowina Chow Fun to kantońskie danie popularne w Hongkongu. Jest to mieszanka makaronu ryżowego, wołowiny i kiełków fasoli. Całe naczynie miesza się w WOK na bardzo wysokim ogniu. Powstało wiele odmian, w tym stosowanie sosu czarnej fasoli i płatków czerwonej papryki. Chociaż w naczyniu jest wołowina, głównymi składnikami są makaron ryżowy i warzywa.
Szeroki makaron ryżowy w zabawie wołowiny nazywane są ho Fun makaron. Są grube, bardzo bogate w konsystencję i dobrze przenoszą płyn na powierzchni w naczyniu. Istnieje wiele przepisów dotyczących makaronu zabawnego, takich jak char Kway Teow , który jest podobny do zabawy wołowej, z wyjątkiem one owoców morza zamiast wołowiny. Makaron te są również cieszone samotnie, po prostu pokryte chili i sosem sojowym.
Jedną z najważniejszych części sprawiania, czy wołowiny jest techniką stosowaną podczas gotowania. Naczynie jest wykonane na bardzo wysokim ogniu. Restauracje mają specjalne palniki, które są używane do osiągnięcia tego LEVEl ciepła. Potężny płomień jest wymuszany przez szeroki otwór w górnej części, a szef kuchni kontroluje go pedałem na dole. Kontrolując płomień, wykwalifikowany szef kuchni może stworzyć intensywne ciepło, ale nadal nie spalić zabawy Chow.
Wok użyty do naczynia musi być gorący, ale ilość oleju musi być również starannie monitorowana. Składniki i wysokie ciepło mogą szybko usunąć olej z patelni, w którym to przypadku naczynie paliło się. Zbyt dużo oleju pokryje wszystko, rozcieńczając smak i teksturę.
Danie zaczyna się od wołowiny. Może być marynowany w sosie sojowym, choć pierwotnie tak nie było. Jest dodawany do Woka, smażony, aż do zakończenia i odłożony na bok. WOK jest oczyszczany i ponownie woli się na następny krok.
Następnie do WOK dodaje się makaron Fun Fun. W tym miejscu poziom ciepła jest ważny, ponieważ jeśli olej rozprasza się, a ciepło jest zbyt wysokie, wówczas makaron przyklei się ispal szybko. Jeśli ciepło jest zbyt niskie, makaron ma szansę pochłonąć olej na patelni. Makaron jest szybko smażony i dodaje się kiełki fasoli. Chwilę później wołowina jest dodawana z powrotem na patelnię, a zabawa wołowa jest kompletna.
Popularność zabawy wołowiny doprowadziła do pewnych odmian. Posiadanie lub sos czarnej fasoli jest popularnym dodatkiem, podobnie jak imbir i czosnek. Papry chili lub płatki czerwonej papryki dodają trochę ugryzienia naczyniu. Wiele przepisów wymaga również dodania zielonej cebuli i sosu ostrygowego. Smak podstawowego przepisu dobrze nadaje się do eksperymentów i nowych składników.