Vad är nötköttskul?
nötköttkul är en kantonesisk maträtt som är populär i Hong Kong. Det är en blandning av risnudlar, nötkött och bönor. Hela maträtten rör om stekt i en wok över mycket hög värme. Många variationer har uppstått, inklusive användning av svart bönsås och röd paprika -flingor. Även om det finns nötkött i skålen, är huvudkomponenterna risnudlarna och grönsakerna.
De breda risnudlarna i nötkött chow kul kallas ho kul nudlar. De är tjocka, mycket rika på struktur och bär vätska väl på ytan i en maträtt. Det finns många recept som involverar ho roliga nudlar, till exempel char Kway Teow , som liknar nötköttskulan förutom att det inkluderar skaldjur istället för nötkött. Dessa nudlar åtnjuts också ensamma, helt enkelt belagda i chili och sojasås.
En av de viktigaste delarna av att göra nötkött chow kul är tekniken som används under matlagning. Skålen är gjord över mycket hög värme. Restauranger har speciella brännare som används för att uppnå denna LevEL av värme. En kraftfull låga tvingas upp genom en bred öppning i räckvidden och kocken styr den med en pedal längst ner. Genom att kontrollera lågan kan en skicklig kock skapa intensiv värme men ändå inte bränna chow -kul.
Den wok som används för skålen måste vara varm, men mängden olja måste också övervakas noggrant. Ingredienserna och hög värme kunde snabbt ta bort oljan från pannan, i vilket fall skålen skulle brinna. För mycket olja skulle täcka allt i den och utspäda smaken och strukturen.
Skålen börjar med nötköttet. Det kan marineras i sojasås, men ursprungligen var det inte. Det läggs till wok, stekt tills den är klar och lägg åt sidan. Woken rengörs och återinföras för nästa steg.
Ho Fun Noodles läggs sedan till i wok. Det är här värmenivån är viktig eftersom om oljan sprids och värmen är för hög, kommer nudlarna att fastna ochbränna snabbt. Om värmen är för låg, har nudlarna en chans att absorbera oljan i pannan. Nudlarna stekas snabbt och bönor groddarna tillsätts. Ett ögonblick senare läggs nötköttet tillbaka till pannan och nötköttet är klart.
Populariteten för nötkött chow kul har lett till vissa variationer. Black Bean Paste eller Sauce är ett populärt tillskott, liksom ingefära och vitlök. Chili paprika eller röd paprika flingor lägger lite bett på skålen. Många recept kräver också tillägg av grön lök och ostronsås. Smaken på det grundläggande receptet lämpar sig väl för experiment och nya ingredienser.