Qu'est-ce que le chow de boeuf amusant?
Beef Chow Fun est un plat cantonais populaire à Hong Kong. Il s'agit d'un mélange de nouilles de riz, de germes de bœuf et de haricots. Le plat entier est sauté dans un wok à feu très élevé. De nombreuses variations sont apparues, notamment l'utilisation de la sauce aux haricots noires et des flocons de poivron rouge. Bien qu'il y ait du bœuf dans le plat, les principaux composants sont les nouilles de riz et les légumes.
Les grandes nouilles de riz dans les nouilles de chow de boeuf sont appelées ho fun nouilles. Ils sont épais, très riches en texture et transportent bien du liquide à leur surface dans un plat. Il existe de nombreuses recettes qui impliquent des nouilles amusantes, telles que char kway teow , qui est similaire au plaisir du bœuf, sauf qu'il comprend des fruits de mer au lieu du bœuf. Ces nouilles sont également appréciées seules, simplement enduites de piments et de sauce de soja.
L'une des parties les plus importantes de la création de chow de boeuf est la technique utilisée pendant la cuisson. Le plat est préparé à feu très élevé. Les restaurants ont des brûleurs spéciaux qui sont utilisés pour réaliser ce LEVel de chaleur. Une flamme puissante est forcée par une large ouverture dans le dessus de la plage et le chef le contrôle avec une pédale en bas. En contrôlant la flamme, un chef qualifié peut créer une chaleur intense mais ne pas brûler le plaisir de chow.
Le wok utilisé pour le plat doit être chaud, mais la quantité d'huile doit également être soigneusement surveillée. Les ingrédients et le feu vif pourraient rapidement éliminer l'huile de la casserole, auquel cas le plat brûlerait. Trop d'huile enroberrait tout, diluant le goût et la texture.
Le plat commence par le bœuf. Il peut être mariné dans une sauce de soja, mais à l'origine ce n'était pas le cas. Il est ajouté au wok, frit jusqu'à ce qu'il soit terminé et réservé. Le wok est nettoyé et réilé pour l'étape suivante.
Les nouilles Ho Fun sont ensuite ajoutées au wok. C'est là que le niveau de chaleur est important car, si l'huile se dissipe et que la chaleur est trop élevée, alors les nouilles colleront etbrûler rapidement. Si la chaleur est trop faible, les nouilles ont une chance d'absorber l'huile dans la casserole. Les nouilles sont rapidement frites et les germes de haricots sont ajoutés. Un instant plus tard, le bœuf est ajouté à la casserole et le plaisir du bœuf est terminé.
La popularité du plaisir du chow de boeuf a conduit à certaines variations. La pâte de haricots noire ou la sauce est un ajout populaire, tout comme le gingembre et l'ail. Les piments ou les flocons de poivron rouge ajoutent un peu de morsure au plat. De nombreuses recettes appellent également à l'ajout d'oignons verts et de sauce aux huîtres. La saveur de la recette de base se prête bien à l'expérimentation et aux nouveaux ingrédients.