¿Qué es la vástago de carne?
La vástago de carne es un corte de carne que ha sido masacrado de la pierna de una vaca o toro. Este tipo de carne es conocido por su textura dura y su bajo contenido de grasa en comparación con otros cortes de carne de res. Dado que los músculos de ganado de la pierna son de peso, se vuelven gruesos y atrevidos a lo largo de la vida de los animales. El vástago de carne resultante se usa normalmente solo en unos pocos platos de carne específicos que permiten que se suavizara y ablandar lo suficiente. La carne de vástago también es una opción popular para hacer carne de hamburguesa molida extra magra.
La carne en la vástago de res normalmente se encuentra sobre las rodillas del ganado porque esta área es donde el músculo se ha espesado más del uso diario. Muchas tiendas de comestibles venden vástago de carne que todavía está unido al hueso, y muchos cocineros prefieren esta opción porque produce una cantidad relativamente grande de carne de res a un precio económico. Los métodos comunes de cortar vástago del hueso implican cortar la carne horizontalmente y eliminarla en secciones. Este paso es habitualLy hecho al preparar vástago de carne para sopas y guisos.
Algunos de los métodos más populares para cocinar incluyen estofarlo en una generosa cantidad de líquido saborizante. Muchos cocineros encuentran que el estofado funciona mejor en una olla de cocción lenta, aunque primero deben asegurarse de que una sección más grande de vástago cabe en la olla. Los ingredientes saborizantes favoritos para la vástago estofado incluyen caldo de carne de res, salsa de tomate, cebollas en cubitos y ajo picado. Dado que el vástago de carne contiene mucho más colágeno que la grasa, el líquido de estofación funciona para darle a la carne una textura ablandada más cerca de la de otros cortes de carne con mayor contenido de grasa.
Beef Borgoña es otro plato favorito hecho con vástago estofado. Hacer este plato clásico generalmente implica cocinar piezas de vástago de carne en cubos en una mezcla de vino tinto, sopa de champiñones condensados y varios condimentos. Una vez que las piezas de vástago han absorbido suficiente de la cocineraing liquid, luego se sirven sobre arroz o pasta, dependiendo de las preferencias individuales.
Este corte particular de carne de res también está disponible en las patas de la pantorrilla y se conoce como vana. La carne de la pantorrilla generalmente no es tan gruesa como el vástago de res del ganado cultivado. Una receta popular que incluye vana de ternera se llama osso bucco , y se puede cocinar en un horno holandés o en una olla de cocción lenta. Los ingredientes comunes agregados a osso bucco incluyen tomates guisados, vino blanco, perejil en el suelo y zanahorias cortadas en cubitos.