Co to jest Shank wołowiny?
Shank wołowiny to krój mięsa, który został zetknięty z nogi krowy lub byka. Ten rodzaj mięsa znany jest z trudnej konsystencji i niskiej zawartości tłuszczu w porównaniu z innymi kawałkami wołowiny. Ponieważ mięśnie nóg bydła są obciążające, stają się grube i ścięgna w życiu zwierząt. Powstały trzon wołowy jest zwykle używany tylko w kilku specyficznych naczyniach wołowych, które pozwalają jej wystarczająco zmiękczyć i zmiękczyć. Mięso trzonowe jest również popularną opcją do wytwarzania dodatkowego chudego mięsa hamburgera.
Mięso w trzonku wołowym jest zwykle znajdujące się nad kolanami bydła, ponieważ ten obszar jest tam, gdzie mięsień został zagęszczony najczęściej z codziennego użycia. Wiele sklepów spożywczych sprzedaje trzon wołowy, który jest nadal przymocowany do kości, a wielu kucharzy preferuje tę opcję, ponieważ daje stosunkowo dużą ilość wołowiny w cenie ekonomicznej. Wspólne metody cięcia trzonu z kości pociągają za sobą krojenie mięsa w poziomie i usuwanie go w sekcjach. Ten krok jest zwykleZrobione, przygotowując trzon wołowy na zupy i gulaszek.
Niektóre z najpopularniejszych metod gotowania Shank obejmują włamanie go w obfitej ilości płynu aromatycznego. Wielu kucharzy uważa, że ducha najlepiej działa w powolnej kuchence, chociaż najpierw muszą mieć pewność, że większa część trzonu zmieści się w kuchence. Ulubione składniki aromatyczne dla duszonej trzonu w wołowinie, sos pomidorowy, pokrojoność cebuli i mielony czosnek. Ponieważ trzon wołowy zawiera znacznie więcej kolagenu niż tłuszcz, duszący płyn pracuje nad mięsem bliżej innej fragmentu mięsa o wyższej zawartości tłuszczu.
Burgundia wołowiny to kolejne ulubione danie wykonane z duszonego trzonu. Tworzenie tego klasycznego dania obejmuje gotowanie kostek wołowiny w mieszance czerwonego wina, skondensowanej zupy grzybowej i różnych przypraw. Gdy kawałki trzonka zostaną wchłonięte wystarczająco dużo gotowaniaw płynie, są one następnie podawane nad ryżem lub makaronem, w zależności od indywidualnych preferencji.
Ten szczególny krój wołowiny jest również dostępny z nóg łydek i jest znany jako trzon cielęcy. Mięso cielęcia na ogół nie jest tak gęste jak trzon wołowy z dorosłego bydła. Popularny przepis zawierający trzon cielęciny nazywa się Osso Bucco i można go gotować w holenderskim piekarniku lub powolnym kuchence. Wspólne składniki dodane do Osso Bucco obejmują duszone pomidory, białe wino, mieloną pietruszkę i pokrojoną w kostkę marchewkę.