Wat is rundvleesschank?
Beef Shank is een stuk vlees dat is afgeslacht uit het been van een koe of stier. Dit type vlees staat bekend om zijn moeilijke textuur en een vetarmgehalte in vergelijking met andere bezuinigingen van rundvlees. Aangezien de beenspieren van vee-dragers zijn, worden ze gedurende het leven van de dieren dik en pistig. De resulterende rundvleesschenkel wordt normaal gesproken alleen gebruikt in enkele specifieke rundvleesgerechten waarmee het voldoende verzacht en mals is. Schachtvlees is ook een populaire optie voor het maken van extra mager gemalen hamburgervlees.
Het vlees in rundvleesschenkel wordt normaal gesproken boven de knieën van het vee aangetroffen, omdat dit gebied is waar de spier het meest is verdikt door dagelijks gebruik. Veel supermarkten verkopen rundvleesschenkel die nog steeds aan het bot is bevestigd, en veel koks geven de voorkeur aan deze optie omdat het een relatief grote hoeveelheid rundvlees oplevert voor een economische prijs. Gemeenschappelijke methoden om schacht uit het bot te snijden, houden in dat het vlees horizontaal wordt gesneden en het in secties te verwijderen. Deze stap is gebruikelijkLy gedaan bij het bereiden van rundvleesschacht op soepen en stoofschotels.
Enkele van de meest populaire methoden voor kookschacht zijn onder meer het sta van het in een royale hoeveelheid smaakstofvloeistof. Veel koks vinden dat brasis het beste werkt in een slowcooker, hoewel ze er eerst zeker van moeten zijn dat een groter deel van de schacht in het fornuis past. Favoriete smaakstoffen ingrediënten voor gestoofde schacht inclusief runderbouillon, tomatensaus, in blokjes gesneden uien en gehakte knoflook. Omdat rundvleesschenkel veel meer collageen bevat dan vet, werkt de Braising -vloeistof om het vlees een mals textuur dichter bij die van andere bezuinigingen van vlees met een hoger vetgehalte te geven.
Rundvlees Bourgondië is een ander favoriet gerecht gemaakt met gestoofde schacht. Het maken van dit klassieke gerecht omvat over het algemeen gekookte stukjes rundvleesschenkel in een mengsel van rode wijn, gecondenseerde champignonsoep en verschillende kruiden. Zodra de schachtstukken voldoende van de kok hebben geabsorbeerding vloeistof, ze worden vervolgens geserveerd boven rijst of pasta, afhankelijk van individuele voorkeuren.
Deze specifieke snee rundvlees is ook verkrijgbaar bij kalfpoten en staat bekend als kalfsschacht. Kalfvlees is over het algemeen niet zo dik als de runderschenkel van volwassen vee. Een populair recept dat kalfsvlees omvat, wordt osso bucco genoemd en kan worden gekookt in een Nederlandse oven of een slowcooker. Gemeenschappelijke ingrediënten toegevoegd aan Osso Bucco omvatten gestoofde tomaten, witte wijn, gemalen peterselie en in blokjes gesneden wortelen.