Hvad er okseskaft?

Beef Shank er et klip af kød, der er slagtet fra benet af en ko eller tyr. Denne type kød er kendt for sin hårde struktur og indhold med lavt fedtindhold sammenlignet med andre udskæringer af oksekød. Da kvægmusklerne er vægtbærende, bliver de tykke og sene i hele dyrenes liv. Det resulterende oksekød bruges normalt kun i et par specifikke oksekød, der gør det muligt at blødgøre tilstrækkeligt og bud. Skaftkød er også en populær mulighed for at fremstille ekstra mager malet hamburgerkød.

Kødet i oksekød findes normalt over kvægens knæ, fordi dette område er, hvor musklen er blevet fortykket mest fra daglig brug. Mange købmandsforretninger sælger okseskaft, der stadig er fastgjort til knoglen, og mange kokke foretrækker denne mulighed, fordi den giver en relativt stor mængde oksekød til en økonomisk pris. Almindelige metoder til at skære skaft fra knoglen medfører at skære kødet vandret og fjerne det i sektioner. Dette trin er sædvanligtUdført, når du tilbereder okseskaft til supper og gryderetter.

Nogle af de mest populære metoder til madlavningsskaft inkluderer braising det i en generøs mængde aroma væske. Mange kokke finder ud af, at braising fungerer bedst i en langsom komfur, selvom de først skal være sikre på, at en større del af skaftet passer ind i komfuret. Foretrukne aromaingredienser til briseret skaft i inkluderer oksekødbestand, tomatsauce, terningsløg og hakket hvidløg. Da okseskaft indeholder meget mere kollagen end fedt, fungerer den braisingsvæskning for at give kødet en tilbudt struktur tættere på andre kødskæringer med højere fedtindhold.

Oksekød Bourgogne er en anden yndlingsskål lavet med Braised Shank. At fremstille denne klassiske skål involverer generelt madlavning af kuberede stykker af okseskaft i en blanding af rødvin, kondenseret svampesuppe og forskellige krydderier. Når skaftstykkerne er absorberet nok af kokkening væske, serveres de derefter over ris eller pasta, afhængigt af individuelle præferencer.

Dette særlige klip af oksekød er også tilgængeligt fra kalvben og er kendt som kalveklød skaft. Kalvekød er generelt ikke så tykt som oksekød fra dyrket kvæg. En populær opskrift, der inkluderer Veal Shank, kaldes osso Bucco , og den kan koges i enten en hollandsk ovn eller en langsom komfur. Almindelige ingredienser tilsat til osso Bucco inkluderer stuede tomater, hvidvin, malet persille og terninger.