Co je hovězí stopka?

hovězí stopka je řez masa, který byl z nohy krávy nebo býka poražen. Tento typ masa je známý svou tvrdou strukturou a nízkým obsahem tuku ve srovnání s jinými řezy hovězího masa. Vzhledem k tomu, že svaly nohou skotu mají na váze, jsou během života zvířat silné a šlapané. Výsledná hovězí hovězí stopka se obvykle používá pouze v několika specifických hovězích jídlech, která umožňují dostatečně změkčené a zabíjené. Maso Shank je také oblíbenou možností pro výrobu extra štíhlého masa hamburgeru. Mnoho obchodů s potravinami prodává hovězí stopku, která je stále připojena k kosti, a mnoho kuchařů tuto možnost dává přednost, protože poskytuje relativně velké množství hovězího masa za ekonomickou cenu. Běžné metody řezání stopky z kosti znamenají krájení masa vodorovně a jeho odstranění v sekcích. Tento krok je obvyklýPři přípravě hovězího masa na polévky a dušené maso se to stalo.

Některé z nejoblíbenějších metod pro vaření stopky zahrnují podlap v velkorysém množství aromatické kapaliny. Mnoho kuchařů zjistí, že podprsenka funguje nejlépe v pomalém vařiči, i když si nejprve musí být jisti, že do sporáku se vejde větší část stopky. Mezi oblíbené přísady pro dušenou stopku patří hovězí zásoby, rajčatová omáčka, nakrájená cibule a mletý česnek. Vzhledem k tomu, že hovězí stopka obsahuje mnohem více kolagenu než tuk, dusivá tekutina pracuje na tom, aby masa poskytla řečnou texturu blíže k jiným škrtům masa s vyšším obsahem tuku.

Hovězí burgundie je další oblíbené jídlo vyrobené s dušenou stopkou. Výroba tohoto klasického jídla obecně zahrnuje vaření krychlových kusů hovězího masa ve směsi červeného vína, kondenzovanou houbovou polévku a různá koření. Jakmile kusy stopky absorbovaly dost kuchařekapalina, pak jsou podávány na rýži nebo těstoviny, v závislosti na individuálních preferencích.

Tento konkrétní řez hovězího masa je také k dispozici u lýtkových nohou a je známý jako telecí stopka. Teletá maso není obecně tak silné jako hovězí stopka z dospělého skotu. Populární recept, který obsahuje telecí stopku, se nazývá osso bucco a lze jej vařit buď v nizozemské peci nebo pomalém sporáku. Mezi běžné ingredience přidané k Osso Bucco patří dušená rajčata, bílé víno, petržel na mleté ​​a nakrájené mrkev.