Vad är nötkött?

nötkött skaft är ett snitt av kött som har slaktats från benet på en ko eller tjur. Denna typ av kött är känd för sin tuffa konsistens och låg fetthalt jämfört med andra snitt av nötkött. Eftersom benmusklerna i nötkreatur är viktbärande blir de tjocka och sinuswy i hela djurens liv. Det resulterande nötköttet används normalt endast i några specifika nötkötträtter som gör att den kan mjukas tillräckligt och mjukas. Shank kött är också ett populärt alternativ för att göra extra mager malt hamburgerkött.

Köttet i nötkött ska normalt finns ovanför nötkreaturens knän eftersom det här området är där muskeln har förtjockats mest från daglig användning. Många livsmedelsbutiker säljer nötkött som fortfarande är fäst vid benet, och många kockar föredrar detta alternativ eftersom det ger en relativt stor mängd nötkött till ett ekonomiskt pris. Vanliga metoder för att klippa skaft från benet innebär att köttet skivar horisontellt och tar bort det i sektioner. Detta steg är vanligtLy gjort när du förbereder nötköttskank för soppor och grytor.

Några av de mest populära metoderna för matlagning av skaftet inkluderar braising i en generös mängd smaksättande vätska. Många kockar tycker att Braising fungerar bäst i en långsam spis, även om de först måste vara säkra på att en större del av skaftet passar in i spisen. Favoritmakingredienser för braised skaft inkluderar nötkött, tomatsås, tärnad lök och hackad vitlök. Eftersom nötkött skaft innehåller mycket mer kollagen än fett, fungerar bräsande vätskan för att ge köttet en mjukt konsistens närmare det för andra köttstycken med högre fettinnehåll.

nötkött Bourgogne är en annan favoriträtt med bräserad skaft. Att göra denna klassiska maträtt innebär i allmänhet att laga kubad bitar av nötkött skaft i en blandning av rött vin, kondenserad svampsoppa och olika kryddor. När skaftstyckena har tagit upp tillräckligt med kockenvätska, de serveras sedan över ris eller pasta, beroende på individuella preferenser.

Detta speciella snitt av nötkött finns också tillgängligt från kalvben och kallas kalvkött. Kalvkött är i allmänhet inte så tjockt som nötköttet från odlat nötkreatur. Ett populärt recept som inkluderar kalvkött skaft kallas osso bucco , och det kan kokas i antingen en holländsk ugn eller en långsam spis. Vanliga ingredienser tillagda till osso Bucco Inkludera stuvade tomater, vitt vin, markspår och tärnade morötter.