Was ist Rindfleischschaft?

Beef Shank ist ein Schnitt Fleisch, das aus dem Bein einer Kuh oder eines Stiers geschlachtet wurde. Diese Art von Fleisch ist im Vergleich zu anderen Rindfleischschnitten für seine harte Textur und seinen fettarmen Gehalt bekannt. Da die Beinmuskeln des Rinders gewichtsstragend sind, werden sie während des gesamten Lebens der Tiere dick und sehnig. Der resultierende Rindfleisch -Schaft wird normalerweise nur in wenigen spezifischen Rindfleischgerichten verwendet, mit denen er ausreichend weich und zart ist. Shank -Fleisch ist auch eine beliebte Option, um extra mageres Hamburgerfleisch herzustellen. Viele Lebensmittelgeschäfte verkaufen Rindfleischschaft, die immer noch an den Knochen befestigt sind, und viele Köche bevorzugen diese Option, da sie eine relativ große Menge Rindfleisch zu einem wirtschaftlichen Preis ergibt. Häufige Methoden zum Schneiden von Schaft aus dem Knochen beinhalten das Horizontal des Fleisches und das Entfernen in Abschnitten. Dieser Schritt ist üblichWenn Sie Rindfleischschaft für Suppen und Eintöpfe zubereiten.

Einige der beliebtesten Methoden zum Kochenschaft umfassen das Schmor in einer großzügigen Menge an Aroma -Flüssigkeit. Viele Köche stellen fest, dass das Schmieren am besten in einem Slow Cooker funktioniert, obwohl sie zunächst sicher sein müssen, dass ein größerer Abschnitt des Shanks in den Herd passt. Zu den Lieblingszutaten für Geschmorten für geschmorte Schafts in gehören Rindfleischvorräte, Tomatensauce, gewürfelte Zwiebeln und gehacktes Knoblauch. Da Rindfleischschaft viel mehr Kollagen als Fett enthält, verleiht die Schmorflüssigkeit dem Fleisch eine zarisierte Textur näher an den anderen Fleischschnitten mit höherem Fettgehalt.

Rindfleischburgund ist ein weiteres Lieblingsgericht mit geschmortem Schaft. Wenn Sie dieses klassische Gericht herstellen, müssen Sie im Allgemeinen geschnitzte Rindfleischschaftstücke in einer Mischung aus Rotwein, kondensierter Pilzsuppe und verschiedenen Gewürzen kochen. Sobald die Schaftstücke genug von dem Koch absorbiert habenFlüssigkeit werden dann je nach individuellen Vorlieben über Reis oder Nudeln serviert.

Dieser spezielle Rindfleischschnitt ist auch aus Wadenbeinen erhältlich und als Kalbsschaft bekannt. Kalbsfleisch ist im Allgemeinen nicht so dick wie der Rindfleischschaft von erwachsenen Rindern. Ein beliebtes Rezept, das Kalbsschank enthält, heißt Osso Bucco und kann entweder in einem niederländischen Ofen oder in einem Slow Cooker gekocht werden. Zu den gängigen Zutaten zu Osso Bucco gehören gedünstete Tomaten, Weißwein, gemahlene Petersilie und gekrümmte Karotten.