쇠고기 생크는 무엇입니까?

쇠고기 생크는 소나 황소의 다리에서 도살 된 고기를 자릅니다. 이 유형의 고기는 다른 쇠고기 컷에 비해 터프한 질감과 저지방 함량으로 유명합니다. 소의 다리 근육이 체중을 늘리기 때문에 동물의 삶 전체에 걸쳐 두껍고 사악 해집니다. 결과 쇠고기 생크는 일반적으로 충분히 부드럽고 부드럽게 할 수있는 몇 가지 특정 쇠고기 요리에서만 사용됩니다. 생크 고기는 또한 여분의 마른지면 햄버거 고기를 만드는 인기있는 옵션입니다.

쇠고기 생크의 고기는 일반적으로 소 무릎 위에서 발견됩니다. 많은 식료품 점은 여전히 ​​뼈에 붙어있는 쇠고기 생크를 판매하며, 많은 요리사는 경제적 인 가격으로 상대적으로 많은 양의 쇠고기를 산출하기 때문에이 옵션을 선호합니다. 뼈에서 생크를 자르는 일반적인 방법은 고기를 가로로 얇게 썰고 섹션에서 제거해야합니다. 이 단계는 평소입니다수프와 스튜를 위해 쇠고기 생크를 준비 할 때 끝났습니다.

생크 요리에 가장 인기있는 방법 중 일부는 풍성한 양의 향료 액체로 찐 것입니다. 많은 요리사들은 브레이싱이 슬로우 쿠커에서 가장 잘 작동한다는 것을 알게되지만, 먼저 생크의 더 큰 부분이 밥솥에 들어갈 수 있는지 확인해야합니다. 쇠고기 스톡, 토마토 소스, 깍둑 썰은 양파 및 다진 마늘을 포함하여 찐 생크에 가장 좋아하는 맛 성분. 쇠고기 생크는 지방보다 훨씬 더 콜라겐을 함유하고 있기 때문에, 찐 액체는 고기에 고기가 더 높은 지방 함량을 가진 다른 고기 컷의 질감에 더 가깝게 부드러운 질감을 제공하기 위해 작용합니다.

Beef Burgundy는 찐 생크로 만든 또 다른 좋아하는 요리입니다. 이 고전적인 요리는 일반적으로 적포도주, 응축 된 버섯 수프 및 다양한 조미료로 큐브 생크 조각을 요리하는 것입니다. 생크 조각이 요리사를 충분히 흡수하면액체, 그들은 개별 선호도에 따라 쌀이나 파스타 위로 제공됩니다.

이 특정 쇠고기 컷은 송아지 다리에서도 구입할 수 있으며 송아지 고크라고도합니다. 송아지 고기는 일반적으로 자란 소의 쇠고기 생크만큼 두껍지 않습니다. 송아지 고크를 포함하는 인기있는 레시피는 osso bucco 이며 네덜란드 오븐이나 느린 쿠커에서 요리 할 수 ​​있습니다. osso bucco 에 첨가 된 일반적인 성분에는 조림 토마토, 화이트 와인, 그라운드 파슬리 및 다진 당근이 포함됩니다.