ビーフシャンクとは何ですか？

ビーフシャンクは、牛や雄牛の脚から屠殺された肉の切り身です。このタイプの肉は、他の牛肉のカットと比較して、その丈夫なテクスチャーと低脂肪含有量で知られています。牛の脚の筋肉は体重を負っているため、動物の生活全体で厚くなり、しっかりとしたものになります。得られた牛肉シャンクは、通常、十分に柔らかくして柔らかくすることができるいくつかの特定の牛肉皿でのみ使用されます。シャンク肉は、余分な無駄のない地上ハンバーガー肉を作るための人気のあるオプションでもあります。

牛肉のシャンクの肉は通常、牛の膝の上にあります。多くの食料品店は、まだ骨に取り付けられている牛肉のシャンクを販売しており、多くの料理人は、経済的な価格で比較的大量の牛肉を生成するため、このオプションを好みます。骨からシャンクを切断する一般的な方法は、肉を水平にスライスし、セクションで除去することを伴います。このステップは通常ですスープやシチューのためにビーフシャンクを準備するときに行われました。

調理用の最も人気のある方法のいくつかには、たっぷりの香料液で蒸した液体で蒸した液体が含まれています。多くの料理人は、蒸し煮がスロークッカーで最適に機能することを発見していますが、最初にシャンクのより大きなセクションがクッカーに収まることを確認する必要があります。牛肉のストック、トマトソース、さいの目に切った玉ねぎ、ニンニクが含まれているのは、煮込みシャンク用のお気に入りの香味料材料が含まれています。ビーフシャンクには脂肪よりもはるかに多くのコラーゲンが含まれているため、蒸し暑い液体は、脂肪が多い肉のカットの肉をより近い肉体に近づけるように機能します。

ビーフブルゴーニュは、蒸しシャンクで作られたもう1つのお気に入りの料理です。この古典的な料理を作るには、一般に、赤ワイン、凝縮されたマッシュルームスープ、さまざまな調味料の混合物でカブされた牛肉のシャンクを調理します。シャンクピースが料理人を十分に吸収したら液体は、個々の好みに応じて、米またはパスタの上で提供されます。

この特定の牛肉のカットは、子牛の脚からも入手でき、子牛のシャンクとして知られています。子牛の肉は一般に、栽培された牛の牛肉シャンクほど厚くありません。 Veal Shankを含む人気のあるレシピは Osso Bucco と呼ばれ、ダッチオーブンまたはスロークッカーで調理できます。 osso bucco に追加された一般的な成分には、煮込みトマト、白ワイン、パセリ、さいの目に切ったニンジンが含まれます。