O que é haste de carne?

A haste de carne é um corte de carne que foi massacrado da perna de uma vaca ou touro. Esse tipo de carne é conhecido por sua textura resistente e baixo teor de gordura em comparação com outros cortes de carne bovina. Como os músculos do gado das pernas estão sustentando o peso, eles se tornam espessos e sinos ao longo da vida dos animais. A haste de carne resultante é normalmente usada apenas em alguns pratos específicos de carne que permitem que ela seja suficientemente amolecida e tenizada. A carne de haste também é uma opção popular para fazer carne de hambúrguer de solo mais magro. Muitos supermercados vendem haste de carne que ainda está presa ao osso, e muitos cozinheiros preferem essa opção porque produz uma quantidade relativamente grande de carne bovina por um preço econômico. Métodos comuns de corte de haste do osso envolvem cortar a carne horizontal e removê -la em seções. Esta etapa é usualFeito ao preparar haste de carne para sopas e ensopados.

Alguns dos métodos mais populares para cozinhar a haste incluem refogá -lo em uma quantidade generosa de líquido de sabor. Muitos cozinheiros acham que o brilho funciona melhor em uma panela lenta, embora primeiro precisem ter certeza de que uma seção maior de haste caberá na panela. Ingredientes favoritos de sabor para haste refogada incluem caldo de carne, molho de tomate, cebola em cubos e alho picado. Como a haste de carne contém muito mais colágeno que a gordura, o líquido refogado trabalha para dar à carne uma textura tenizada mais próxima da de outros cortes de carne com maior teor de gordura.

A Borgonha é um outro prato favorito feito com haste refogada. Fazer este prato clássico geralmente envolve cozinhar pedaços de carne cubada em uma mistura de vinho tinto, sopa de cogumelos condensados ​​e vários temperos. Uma vez que os pedaços de haste já absorvem o suficiente do cozinheirolíquido, eles são servidos sobre arroz ou macarrão, dependendo das preferências individuais.

Este corte específico de carne também está disponível nas pernas da panturrilha e é conhecido como haste de vitela. A carne de bezerro geralmente não é tão espessa quanto a haste de carne de gado cultivado. Uma receita popular que inclui vitela é chamada osso bucco e pode ser cozida em um forno holandês ou em uma panela lenta. Ingredientes comuns adicionados ao osso bucco incluem tomates cozidos, vinho branco, salsa moída e cenouras em cubos.