Qu'est-ce que la tige de boeuf?
La tige de boeuf est une coupe de viande qui a été massacrée de la jambe d'une vache ou d'un taureau. Ce type de viande est connu pour sa texture difficile et sa teneur en graisses par rapport à d'autres coupes de bœuf. Étant donné que les muscles des jambes du bétail portent du poids, ils deviennent épaisses et sinon leres tout au long de la vie des animaux. La tige de boeuf résultante n'est normalement utilisée que dans quelques plats de boeuf spécifiques qui lui permettent d'être suffisamment adoucis et attendus. La viande de tige est également une option populaire pour fabriquer de la viande de hamburger hachée maigre supplémentaire.
La viande dans la tige de boeuf se trouve normalement au-dessus des genoux du bétail car cette zone est l'endroit où le muscle a été le plus épaissi par une utilisation quotidienne. De nombreux épiceries vendent une tige de boeuf qui est toujours attachée à l'os, et de nombreux cuisiniers préfèrent cette option car il donne une quantité relativement importante de bœuf pour un prix économique. Les méthodes courantes de coupe de la tige de l'os impliquent de trancher la viande horizontalement et de le retirer en sections. Cette étape est habituelleFait lors de la préparation de la tige de boeuf pour les soupes et les ragoûts.
Certaines des méthodes les plus populaires de cuisson de la tige de cuisson comprennent le braisage dans une généreuse quantité de liquide aromatisant. De nombreux cuisiniers constatent que le braising fonctionne mieux dans une mijoteuse, bien qu'ils doivent d'abord être sûrs qu'une plus grande section de tige s'intégrera dans la cuisinière. Les ingrédients aromatisés préférés pour la tige braisée comprennent le bouillon de bœuf, la sauce tomate, les oignons en dés et l'ail haché. Étant donné que la tige de boeuf contient beaucoup plus de collagène que la graisse, le liquide de braisage fonctionne pour donner à la viande une texture attendisée plus près de celle des autres coupes de viande avec une teneur en matières grasses plus élevée.
Beef Burgogne est un autre plat préféré fait de tige braisée. Faire ce plat classique implique généralement de cuisiner des morceaux de tige de boeuf en cubes dans un mélange de vin rouge, de soupe aux champignons condensés et divers assaisonnements. Une fois que les morceaux de tige ont suffisamment absorbé le cuisinierliquide, ils sont ensuite servis sur du riz ou des pâtes, selon les préférences individuelles.
Cette coupe particulière de bœuf est également disponible à partir de pattes de veau et est connue sous le nom de tige de veau. La viande de mollet n'est généralement pas aussi épaisse que la tige de bœuf des bovins cultivés. Une recette populaire qui comprend la tige de veau est appelée osso bucco , et il peut être cuit dans un four hollandais ou une mijoteuse. Les ingrédients courants ajoutés à osso bucco comprennent des tomates cuites, du vin blanc, du persil moulu et des carottes en dés.