Hva er storfekjøtt?

Beef Shank er et kutt av kjøtt som har blitt slaktet fra beinet til en ku eller okse. Denne typen kjøtt er kjent for sin tøffe tekstur og lite fettinnhold sammenlignet med andre kutt av storfekjøtt. Siden benmuskulaturen til storfe er vektbærende, blir de tykke og sene gjennom dyrenes liv. Det resulterende storfekjøttskanken brukes normalt bare i noen få spesifikke storfekjøttvasker som lar den bli tilstrekkelig myknet og ømt. Shank Meat er også et populært alternativ for å lage ekstra magert malt hamburgerkjøtt.

Kjøttet i storfekjøtt er normalt funnet over storfeets knær fordi dette området er der muskelen har blitt tyknet mest av daglig bruk. Mange dagligvarebutikker selger storfekjøtt som fremdeles er festet til beinet, og mange kokker foretrekker dette alternativet fordi det gir en relativt stor mengde storfekjøtt til en økonomisk pris. Vanlige metoder for å kutte skaft fra beinet innebærer å skive kjøttet horisontalt og fjerne det i seksjoner. Dette trinnet er vanligLy gjort når du tilbereder storfekjøtt til supper og gryteretter.

Noen av de mest populære metodene for matlaging av skaft inkluderer det i en sjenerøs mengde smaksstoffvæske. Mange kokker opplever at braising fungerer best i en langsom komfyr, selv om de først må være sikre på at en større del av skaftet passer inn i komfyren. Favorittsmaking ingredienser til braised shank i inkluderer storfekjøtt, tomatsaus, terninger løk og hakket hvitløk. Siden biffskanken inneholder mye mer kollagen enn fett, fungerer den braisende væsken for å gi kjøttet en mørt tekstur nærmere den for andre kjøtt kutt med høyere fettinnhold.

Beef Burgundy er en annen favorittrett laget med braised shank. Å lage denne klassiske retten innebærer vanligvis kokende kuberstykker av storfekjøtt i en blanding av rødvin, kondensert soppsuppe og forskjellige krydder. Når skaftstykkene har absorbert nok av kokkenIngvæske, de serveres deretter over ris eller pasta, avhengig av individuelle preferanser.

Dette spesielle kuttet av storfekjøtt er også tilgjengelig fra leggben og er kjent som kalvekjøtt. Kalvkjøtt er vanligvis ikke så tykt som storfekjøttet fra dyrket storfe. En populær oppskrift som inkluderer kalvekjøttskank kalles osso bucco , og den kan tilberedes i enten en nederlandsk ovn eller en langsom komfyr. Vanlige ingredienser tilsatt osso bucco inkluderer stuede tomater, hvitvin, malt persille og terninger av gulrøtter.