¿Qué es el risotto negro?
Un plato croata, el risotto negro es un tipo de plato de arroz de mariscos hecho con pantalones de transporte y, a veces, calamares. Popular en las islas dálmatas, este risotto se tiñe de negro rompiendo los sacos de tinta de los peces de horno sobre el arroz cerca del final del proceso de cocción. Se puede hacer risotto negro en el hogar, pero se debe prestar atención constante al arroz durante todo el proceso de cocción, y los sacos de tinta deben retirarse de la sepia con un cuidado extremo.
Además de los mariscos, el arroz es un ingrediente esencial en el risotto negro. A diferencia de la mayoría del arroz, que simplemente se coloca en una olla con agua y se deja a fuego lento hasta que el agua se absorba, las risottos cocinen el arroz frey los granos con otros ingredientes y agregan el agua gradualmente. Aunque técnicamente se puede utilizar cualquier tipo de arroz, se recomienda Arborio Rice para los mejores resultados.
El vino seco, en rojo o blanco, generalmente se incluye en este risotto, y el vinagre de vino tinto se puede combinar con el vino. Pez stoctambién se agrega k o agua. Las cebollas, el ajo y el perejil también son ingredientes frecuentes. Las verduras, como los tomates o las zanahorias, aparecen en algunas versiones.
Para preparar el risotto negro, la sepia debe limpiarse y las entrañas eliminadas. El pequeño pico también debe ser exprimido. Sin embargo, lo más importante es que el saco de tinta debe ser sacado y retenido. Posteriormente, la sepia se puede cortar o cortar en trozos pequeños. Si también se usa calamar, se prepara de la misma manera.
Los sacos de tinta se pueden preparar antes de cocinar el risotto. Tanto la sepia como los sacos de tinta del calamar se pueden romper en un tazón. Luego se agrega agua a la tinta para formar una pasta. Si la tinta se coloca directamente en el risotto a medida que se cocina, no se necesita agregar agua primero.
Una vez que se preparan los mariscos y los sacos de tinta, las cebollas se fríen en aceite de oliva. Después, se agrega el mariscos, luego el ajo y el perejil. TEl vino, y el vinagre, si se usa, se vierte en la sartén inmediatamente antes de agregar el arroz. El plato se agita con frecuencia mientras el arroz absorbe el vino. Una vez absorbido, el caldo de peces o el agua se agrega en pequeñas porciones hasta que se absorbe toda el agua.
.Cerca del final del proceso de cocción, los sacos de tinta se dividen en la sartén o se agrega la pasta. El risotto debe ser cremoso en este punto, y una vez que se agita la tinta, el arroz debe ser uniformemente negro. El plato terminado generalmente está adornado con perejil y rodajas de limón.