Cos'è il risotto nero?
Un piatto croato, il risotto nero è un tipo di piatto di riso di pesce a base di seppie e talvolta calamari. Popolare nelle Isole Dalmata, questo risotto è tinto di nero rompendo le sacche di inchiostro dei seppie sul riso verso la fine del processo di cottura. Il risotto nero può essere fatto a casa, ma una costante attenzione deve essere prestata al riso durante l'intero processo di cottura e le sacche di inchiostro devono essere rimosse dalle seppie con estrema cura.
Oltre al frutti di mare, il riso è un ingrediente essenziale nella risotta nera. A differenza della maggior parte del riso, che viene semplicemente posizionato in una pentola con acqua e lasciata sobbollire fino a quando l'acqua non viene assorbita, i risotti cuocereranno il riso friggendo i cereali con altri ingredienti e aggiungendo gradualmente l'acqua. Sebbene qualsiasi tipo di riso possa essere tecnicamente utilizzato, il riso Arborio è raccomandato per i migliori risultati.
Il vino secco, rosso o bianco, è generalmente incluso in questo risotto e l'aceto di vino rosso può essere combinato con il vino. Pesce stocViene anche aggiunto k o acqua. Cipolle, aglio e prezzemolo sono anche ingredienti frequenti. Le verdure, come pomodori o carote, appaiono in alcune versioni.
Per preparare il risotto nero, il pesce seppia deve essere pulito e le voci rimosse. Anche il piccolo becco deve essere spremuto. Ancora più importante, tuttavia, il sacco dell'inchiostro deve essere tirato fuori e mantenuto. Successivamente, le seppie possono essere tagliate o tagliate in piccoli pezzi. Se viene utilizzato anche i calamari, viene preparato allo stesso modo.
Le sacche di inchiostro possono essere preparate prima di cucinare il risotto. Sia le seppie che le sacche di inchiostro dei calamari possono essere spezzate in una ciotola. Quindi l'acqua viene aggiunta all'inchiostro per formare una pasta. Se l'inchiostro viene posizionato direttamente nel risotto mentre cucina, non è necessario aggiungere prima acqua.
Una volta preparati i frutti di mare e l'inchiostro, le cipolle vengono fritte in olio d'oliva. Successivamente, viene aggiunto i frutti di mare, quindi l'aglio e il prezzemolo. TIl vino e l'aceto, se usato, vengono versati nella padella immediatamente prima che venga aggiunto il riso. Il piatto viene mescolato frequentemente mentre il riso assorbe il vino. Una volta assorbito, il brodo di pesce o l'acqua vengono aggiunti in piccole porzioni fino a quando tutta l'acqua viene assorbita.
Vicino alla fine del processo di cottura, le sacche di inchiostro vengono suddivise nella padella o viene aggiunta la pasta. Il risotto dovrebbe essere cremoso a questo punto e una volta mescolato l'inchiostro, il riso dovrebbe essere uniformemente nero. Il piatto finito è di solito guarnito con prezzemolo e fette di limone.