Hva er svart risotto?

En kroatisk rett, svart risotto er en type sjømatrisfat laget med blekksprut og noen ganger blekksprut. Denne risottoen er populær på de dalmatiske øyene, og er farget svart ved å bryte blekkfiskenes blekksekker på risen nær enden av kokeprosessen. Svart risotto kan gjøres hjemme, men konstant oppmerksomhet må rettes mot risen under hele kokeprosessen, og blekksekkene må fjernes fra blekkspruten med ekstrem omhu.

I tillegg til sjømaten, er ris en essensiell ingrediens i svart risotto. I motsetning til de fleste ris, som ganske enkelt plasseres i en gryte med vann og får lov til å småkoke til vannet er absorbert, koker risottoer risen ved å steke kornene med andre ingredienser og tilsette vannet gradvis. Selv om alle typer ris teknisk kan brukes, anbefales Arborio Rice for de beste resultatene.

Dry vin, enten rød eller hvit, er generelt inkludert i denne risotto, og rødvinseddik kan kombineres med vinen. Fiskestokk eller vann tilsettes også. Løk, hvitløk og persille er også hyppige ingredienser. Grønnsaker, for eksempel tomater eller gulrøtter, vises i noen versjoner.

For å tilberede svart risotto, må blekkspruten rengjøres og innerverne fjernes. Det lille nebbet må også klemmes ut. Det viktigste er at blekksekken imidlertid trekkes ut og beholdes. Etterpå kan blekkspruten skåres eller kuttes i små biter. Hvis blekksprut brukes også, tilberedes det på samme måte.

Blekksekkene kan tilberedes før du koker risotto. Både blekksprut og blekksprutets blekksekker kan deles inn i en bolle. Deretter tilsettes vann til blekket for å danne en pasta. Hvis blekket plasseres direkte i risottoen når det koker, må ikke det tilsettes ikke vann.

Når sjømaten og blekksekkene er tilberedt, stekes løkene i olivenolje. Etterpå tilsettes sjømaten, deretter hvitløk og persille. THan vin, og eddik, hvis den brukes, hell i pannen rett før risen tilsettes. Retten røres ofte mens risen absorberer vinen. Når den er absorbert, tilsettes fiskebestanden eller vannet i små porsjoner til alt vannet er absorbert.

Nær slutten av kokeprosessen er blekksekkene brutt i pannen eller pastaen tilsettes. Risottoen skal være kremet på dette tidspunktet, og når blekket er rørt inn, skal risen være jevn svart. Den ferdige retten er vanligvis pyntet med persille og sitronskiver.