Co je to černé rizoto?

Chorvatské jídlo, černé rizoto je typ rýžové misky z mořských plodů vyrobených z séutků a někdy chobotnice. Toto rizoto je populární na dalmatských ostrovech a obarveno černé tím, že rozbije inkoustové vaky sépie na rýži na konci procesu vaření. Černé rizoto může být prováděno doma, ale během celého procesu vaření musí být věnována neustálá pozornost rýži a inkoustové vaky musí být s extrémní péčí odstraněny z sépie. Na rozdíl od většiny rýže, která je jednoduše umístěna do hrnce s vodou a ponechává se vařit, dokud se voda absorbuje, rizotová rýži vaří rýži smažením zrna jinými ingrediencemi a postupně přidáním vody. Ačkoli lze technicky používat jakýkoli typ rýže, doporučuje se Arborio Rice pro nejlepší výsledky.

suché víno, buď červené nebo bílé, je obecně zahrnuto do tohoto rizoto a ocet červeného vína může být kombinován s vínem. Rybí stocK nebo se také přidává voda. Cibule, česnek a petrželku jsou také časté ingredience. V některých verzích se objevuje zelenina, jako jsou rajčata nebo mrkev. Malý zobák musí být také vytlačen. A co je nejdůležitější, však musí být inkoustový vak vytáhnut a zachován. Poté může být sépie nakrájena nebo nakrájena na malé kousky. Pokud se také používá chobotnice, je připravena stejným způsobem.

Inkoustové vaky mohou být připraveny před vařením rizoto. Sépiny i inkoustové vaky Squids mohou být rozděleny do misky. Poté se do inkoustu přidá voda, aby vytvořila pastu. Pokud je inkoust umístěn přímo do rizoto, když vaří, není třeba nejprve přidat žádnou vodu.

Jakmile jsou připraveny mořské a inkoustové vaky, cibule se smaží v olivovém oleji. Poté se přidají mořské plody, poté česnek a petržel. TVíno a octa, pokud je použit, se nalije do pánve bezprostředně před přidáním rýže. Miska se často míchá, zatímco rýže absorbuje víno. Jakmile je absorbován, rybí pažba nebo voda se přidá do malých porcí, dokud se nevytváří veškerá voda.

Na konci procesu vaření se inkoustové vaky rozbijí do pánve nebo je přidána pasta. Risotto by mělo být v tomto bodě krémové a jakmile se inkoust zamíchá, měla by být rýže rovnoměrně černá. Hotová miska je obvykle zdobená petrželkou a plátky citronu.