O que é risoto preto?
Um prato croata, o risoto preto é um tipo de prato de arroz de frutos do mar feito com choque e às vezes lula. Popular nas ilhas da Dalmácia, este risoto é tingido de preto, quebrando os sacos de tinta dos choques no arroz perto do final do processo de cozimento. O risoto preto pode ser feito em casa, mas a atenção constante deve ser dada ao arroz durante todo o processo de cozimento, e os sacos de tinta devem ser removidos do choco com extremo cuidado. Ao contrário da maioria dos arroz, que é simplesmente colocada em uma panela com água e deixada ferver até que a água seja absorvida, os risotos cozinham o arroz fritando os grãos com outros ingredientes e adicionando a água gradualmente. Embora qualquer tipo de arroz possa ser tecnicamente usado, o Arborio Rice é recomendado para obter os melhores resultados.
O vinho seco, vermelho ou branco, geralmente é incluído neste risoto, e o vinagre de vinho tinto pode ser combinado com o vinho. Peixe stocK ou água também é adicionada. As cebolas, o alho e a salsa também são ingredientes frequentes. Vegetais, como tomates ou cenouras, aparecem em algumas versões. O pequeno bico também precisa ser espremido. Mais importante, no entanto, o saco de tinta deve ser retirado e retido. Depois, o choco pode ser cortado ou cortado em pedaços pequenos. Se a lula também for usada, ela é preparada da mesma maneira.
Os sacos de tinta podem ser preparados antes de cozinhar o risoto. Tanto o choco quanto os sacos de tinta da lula podem ser quebrados em uma tigela. Em seguida, a água é adicionada à tinta para formar uma pasta. Se a tinta for colocada diretamente no risoto enquanto cozinha, nenhuma água precisa ser adicionada primeiro.
Depois que os frutos do mar e os sacos de tinta são preparados, as cebolas são fritas em azeite. Depois, os frutos do mar são adicionados, depois o alho e a salsa. TO vinho e o vinagre, se usado, são derramados na panela imediatamente antes que o arroz seja adicionado. O prato é agitado com frequência enquanto o arroz absorve o vinho. Uma vez absorvido, o caldo de peixe ou a água é adicionado em pequenas porções até que toda a água seja absorvida.
Perto do final do processo de cozimento, os sacos de tinta são quebrados na panela ou a pasta é adicionada. O risoto deve ser cremoso neste momento e, uma vez que a tinta é agitada, o arroz deve ser uniformemente preto. O prato acabado é geralmente decorado com salsa e fatias de limão.