Wat is zwarte risotto?
Een Kroatisch gerecht, zwarte risotto is een soort zeevruchten rijstgerecht gemaakt met inktvis en soms inktvis. Populair op de Dalmatische eilanden, deze risotto wordt zwart geverfd door de inktzakken van de inktvissen op de rijst aan het einde van het kookproces te breken. Zwarte risotto kan thuis worden gemaakt, maar er moet tijdens het hele kookproces constante aandacht worden besteed aan de rijst en de inktzakken moeten met extreme zorg uit de inktvis worden verwijderd.
Naast de zeevruchten is rijst een essentieel ingrediënt in Black Risotto. In tegenstelling tot de meeste rijst, die eenvoudig in een pot met water wordt geplaatst en mogen sudderen totdat het water is geabsorbeerd, koken risotto's de rijst door de korrels te braden met andere ingrediënten en het water geleidelijk toe te voegen. Hoewel elk type rijst technisch kan worden gebruikt, wordt arborio rijst aanbevolen voor de beste resultaten.
Droge wijn, rood of wit, is over het algemeen opgenomen in deze risotto, en rode wijnazijn kan worden gecombineerd met de wijn. VisstocK of water wordt ook toegevoegd. Uien, knoflook en peterselie zijn ook frequente ingrediënten. Groenten, zoals tomaten of wortelen, verschijnen in sommige versies.
Om zwarte risotto te bereiden, moeten de inktvis worden schoongemaakt en de ingewanden worden verwijderd. De kleine snavel moet ook worden uitgehakt. Het belangrijkste is echter dat de inktzak moet worden uitgetrokken en behouden. Daarna kan de inktvis worden gesneden of in kleine stukjes worden gesneden. Als inktvis ook wordt gebruikt, wordt dit op dezelfde manier bereid.
De inktzakken kunnen worden bereid voorafgaand aan het koken van de risotto. Zowel de inktvis als de inktzakken van de inktvis kunnen in een kom worden gebroken. Vervolgens wordt water aan de inkt toegevoegd om een pasta te vormen. Als de inkt direct in de risotto wordt geplaatst terwijl deze kookt, hoeft er eerst geen water te worden toegevoegd.
Zodra de zeevruchten- en inktzakken zijn bereid, worden de uien gebakken in olijfolie. Daarna wordt de zeevruchten toegevoegd, dan de knoflook en peterselie. TDe wijn en azijn, indien gebruikt, giet in de pan onmiddellijk voordat de rijst wordt toegevoegd. Het gerecht wordt vaak geroerd terwijl de rijst de wijn absorbeert. Eenmaal geabsorbeerd, wordt de visbouillon of het water in kleine porties toegevoegd totdat al het water is geabsorbeerd.
Aan het einde van het kookproces worden de inktzakken in de pan gebroken of wordt de pasta toegevoegd. De risotto moet op dit moment romig zijn en zodra de inkt is ingeroerd, moet de rijst gelijkmatig zwart zijn. Het afgewerkte gerecht wordt meestal gegarneerd met peterselie en citroenplakken.