Hvad er sort risotto?

En kroatisk skål, Black Risotto er en type fisk og skaldyrsris, der er lavet med blæksprutte og undertiden blæksprutte. Populær på de dalmatiske øer er denne risotto farvet sort ved at bryde blæksprutte blækkesække på risen nær slutningen af ​​tilberedningsprocessen. Sort risotto kan gøres derhjemme, men konstant opmærksomhed skal rettes mod risen under hele tilberedningsprocessen, og blækvagene skal fjernes fra blæksprutte med ekstrem omhu.

Ud over skaldyr er ris en vigtig ingrediens i sort risotto. I modsætning til de fleste ris, der simpelthen er placeret i en gryde med vand og får lov til at simre, indtil vandet er absorberet, koger risottos risen ved at stege kornene med andre ingredienser og tilsætte vandet gradvist. Selvom enhver form for ris teknisk kan bruges, anbefales Arborio Rice for de bedste resultater.

tør vin, enten rød eller hvid, er generelt inkluderet i denne risotto, og rødvineddike kan kombineres med vinen. Fish StocK eller vand tilsættes også. Løg, hvidløg og persille er også hyppige ingredienser. Grøntsager, såsom tomater eller gulerødder, vises i nogle versioner.

For at fremstille sort risotto skal blæksprutte rengøres og indersiden fjernes. Den lille næb skal også presses ud. Vigtigst er det imidlertid, at blæksækken skal trækkes ud og bevares. Bagefter kan blæksprutte skiver eller skære i små stykker. Hvis der også bruges blæksprutte, tilberedes den på samme måde.

Blækvagene kan være tilberedt inden madlavning af risotto. Både blæksprutte og blæksprutterens blæksække kan opdeles i en skål. Derefter tilsættes vand til blækket for at danne en pasta. Hvis blækket placeres direkte i risotto, når det koges, skal der ikke tilsættes vand først.

Når skaldyr og blæksække er tilberedt, stegt løgene i olivenolie. Bagefter tilsættes fisk og skaldyr, derefter hvidløg og persille. THan vin, og eddike, hvis det bruges, hælder i gryden umiddelbart før risen tilsættes. Fadet omrøres ofte, mens risen absorberer vinen. Når den er absorberet, tilsættes fiskebestanden eller vandet i små portioner, indtil alt vandet er absorberet.

I slutningen af ​​tilberedningsprocessen er blæksagene brudt i gryden, eller pastaen tilsættes. Risotto skal være cremet på dette tidspunkt, og når blækket er omrørt ind, skal risen være jævnt sort. Den færdige skål er normalt pyntet med persille og citronskiver.