Vad är Black Risotto?

En kroatisk maträtt, svart risotto är en typ av skaldjur risrätt gjord med bläckfisk och ibland bläckfisk. Denna risotto är populär på de dalmatiska öarna och färgas svart genom att bryta bläckfiskens bläcksäckar på riset nära slutet av matlagningsprocessen. Svart risotto kan göras hemma, men ständig uppmärksamhet måste ägnas åt riset under hela tillagningsprocessen, och bläcksäckarna måste tas bort från bläckfisken med extrem omsorg.

Förutom skaldjur är ris en viktig ingrediens i svart risotto. Till skillnad från de flesta ris, som helt enkelt placeras i en kruka med vatten och får sjuda tills vattnet har absorberats, lagar risottos riset genom att steka kornen med andra ingredienser och tillsätta vattnet gradvis. Även om alla typer av ris tekniskt kan användas rekommenderas arborioris för bästa resultat.

torrt vin, antingen rött eller vitt, ingår vanligtvis i denna risotto, och rött vinäger kan kombineras med vinet. Fiskstokk eller vatten tillsätts också. Lök, vitlök och persilja är också ofta ingredienser. Grönsaker, såsom tomater eller morötter, förekommer i vissa versioner.

För att förbereda svart risotto, måste bläckfisken rengöras och innergården tas bort. Den lilla näbben måste också pressas ut. Viktigast av allt är att bläcksäcken måste dras ut och behållas. Därefter kan bläckfisken skivas eller skäras i små bitar. Om bläckfisk också används, är den beredd på samma sätt.

Bläcksäckarna kan förberedas innan risotto tillagas. Både bläckfisken och bläckfiskens bläcksäckar kan brytas in i en skål. Sedan tillsätts vatten till bläcket för att bilda en pasta. Om bläcket placeras direkt i risotto när det lagar, behöver inget vatten tillsättas först.

När skaldjur och bläcksäckar är beredda stekas lökarna i olivolja. Därefter tillsätts skaldjuret, sedan vitlök och persilja. THan vin och vinäger, om den används, hälls i pannan omedelbart innan riset tillsätts. Skålen rörs ofta medan riset absorberar vinet. När den har absorberats, tillsätts fiskbeståndet eller vattnet i små portioner tills allt vatten absorberas.

Nära slutet av tillagningsprocessen bryts bläcksäckarna i pannan eller pastan tillsätts. Risotto bör vara krämig vid denna tidpunkt, och när bläcket har rörats in bör riset vara jämnt svart. Den färdiga maträtten är vanligtvis garnerad med persilja- och citronskivor.