Qu'est-ce que le risotto noir?
Un plat croate, le risotto noir est un type de plat de riz de fruits de mer à base de seiche et parfois de calmar. Populaire dans les îles dalmatiennes, ce risotto est teint en noir en cassant les sacs d'encre des seiches sur le riz près de la fin du processus de cuisson. Le risotto noir peut être fait à la maison, mais une attention constante doit être accordée au riz pendant l'ensemble du processus de cuisson, et les sacs d'encre doivent être retirés des seiches avec des soins extrêmes.
En plus des fruits de mer, le riz est un ingrédient essentiel du risotto noir. Contrairement à la plupart des riz, qui est simplement placé dans un pot avec de l'eau et laissé mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, les risottos cuisent le riz en faisant frire les grains avec d'autres ingrédients et en ajoutant l'eau progressivement. Bien que tout type de riz puisse être utilisé techniquement, le riz arborio est recommandé pour les meilleurs résultats.
Le vin sec, rouge ou blanc, est généralement inclus dans ce risotto, et le vinaigre de vin rouge peut être combiné avec le vin. Fish stocK ou l'eau est également ajoutée. Les oignons, l'ail et le persil sont également des ingrédients fréquents. Les légumes, comme les tomates ou les carottes, apparaissent dans certaines versions.
Pour préparer le risotto noir, la seiche doit être nettoyée et les entrailles enlevées. Le petit bec doit également être pressé. Plus important encore, cependant, le sac d'encre doit être retiré et conservé. Par la suite, la seiche peut être tranchée ou coupée en petits morceaux. Si le calmar est également utilisé, il est préparé de la même manière.
Les sacs d'encre peuvent être préparés avant de cuisiner le risotto. La seiche et les sacs à encre du calmar peuvent être brisés dans un bol. Ensuite, de l'eau est ajoutée à l'encre pour former une pâte. Si l'encre est placée directement dans le risotto pendant qu'elle cuit, aucune eau ne doit être ajoutée en premier.
Une fois que les sacs de mer et les sacs à encre sont préparés, les oignons sont frits dans de l'huile d'olive. Par la suite, les fruits de mer sont ajoutés, puis l'ail et le persil. TLe vin et le vinaigre, s'ils sont utilisés, sont versés dans la casserole immédiatement avant l'ajouté du riz. Le plat est remué fréquemment tandis que le riz absorbe le vin. Une fois absorbée, le bouillon de poisson ou l'eau est ajouté en petites portions jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
Vers la fin du processus de cuisson, les sacs d'encre sont brisés dans la casserole ou la pâte est ajoutée. Le risotto doit être crémeux à ce stade, et une fois que l'encre est remuée, le riz doit être uniformément noir. Le plat fini est généralement garni de tranches de persil et de citron.