ブラックリゾットとは何ですか？

クロアチア料理の黒いリゾットは、イカや時にはイカで作られた一種のシーフードライス料理です。ダルマチア諸島で人気のあるこのリゾットは、調理プロセスの端近くのイカのインク嚢を米に壊すことで黒く染まっています。黒いリゾットは自宅で作られる可能性がありますが、調理プロセス全体で米に絶えず注意を払う必要があり、インク嚢は非常に注意してイカから除去する必要があります。単に水で鍋に入れられ、水が吸収されるまで煮ることができるほとんどの米とは異なり、リゾットは他の材料で穀物を揚げ、徐々に水を加えることで米を調理します。あらゆる種類の米を技術的に使用できますが、最良の結果を得るにはArborio Riceが推奨されます。

赤または白のドライワインは、一般にこのリゾットに含まれており、赤ワイン酢をワインと組み合わせることができます。フィッシュストックKまたは水も追加されています。タマネギ、ニンニク、パセリも頻繁に材料です。トマトやニンジンなどの野菜は、いくつかのバージョンに表示されます。

黒いリゾットを準備するには、イカを掃除し、内臓を取り除く必要があります。小さなくちばしも絞り出す必要があります。しかし、最も重要なことは、インク嚢を引き出して保持する必要があることです。その後、イカをスライスしたり、小さな断片に切断したりできます。 Squidも使用されている場合、同じ方法で準備されています。

リゾットを調理する前に、インク嚢を準備することができます。イカとイカのインク嚢の両方をボウルに分けることができます。次に、インクに水を加えてペーストを形成します。インクが調理中にリゾットに直接置かれた場合、最初に水を追加する必要はありません。

シーフードとインク嚢が準備されたら、玉ねぎはオリーブオイルで揚げられます。その後、シーフードが追加され、次にニンニクとパセリが追加されます。 t彼はワインで、酢は、使用すると、米が加える直前に鍋に注がれます。米がワインを吸収している間、皿は頻繁にかき混ぜられます。一度吸収されると、すべての水が吸収されるまで、魚のストックまたは水が小さな部分に追加されます。

調理プロセスの終わり近くで、インク嚢が鍋に分かれているか、ペーストが追加されます。リゾットはこの時点でクリーミーでなければならず、インクがかき混ぜたら、米は均等に黒くなるはずです。完成した皿には通常、パセリとレモンのスライスが飾られています。