Co to jest Black Risotto?
Chorwackie danie, czarne risotto to rodzaj dania ryżowego z owocami morza wykonanym z mątwy, a czasem kalmary. Popularny na wyspach dalmatyńskich, to risotto jest barwione na czarno, przełamując worki tuszów mątwy na ryż pod koniec procesu gotowania. Czarne risotto można wykonać w domu, ale podczas całego procesu gotowania należy zwrócić stałą uwagę, a worki atramentowe muszą zostać usunięte z mątwy z ekstremalną ostrożnością.
Oprócz owoców morza, ryż jest niezbędnym składnikiem czarnego risotto. W przeciwieństwie do większości ryżu, który jest po prostu umieszczony w doniczce z wodą i pozostawiając gotować na wolnym ogniu, aż woda zostanie wchłonięta, risottos gotuje ryż przez smażenie ziaren z innymi składnikami i stopniowo dodając wodę. Chociaż technicznie można zastosować każdy rodzaj ryżu, Rice Arborio jest zalecany dla najlepszych wyników.
suche wino, czerwone lub białe, jest ogólnie uwzględnione w tym risotto, a ocet czerwonego wina można łączyć z winem. Fish STOCK lub woda jest również dodawana. Cebula, czosnek i natka pietruszki są również częstymi składnikami. Warzywa, takie jak pomidory lub marchew, pojawiają się w niektórych wersjach.
Aby przygotować czarne risotto, mątwy należy wyczyścić, a wnętrze usunięte. Mały dziób również należy wycisnąć. Co najważniejsze, worka atramentu należy wyciągnąć i zachować. Następnie mątwy można pokroić lub pokroić na małe kawałki. Jeśli używany jest również kałamarnica, jest on przygotowywany w ten sam sposób.
Sacs atrament można przygotować przed gotowaniem risotto. Zarówno mątwy, jak i worki atramentu kałamarnicy można podzielić na miskę. Następnie do atramentu dodaje się woda, aby utworzyć pastę. Jeśli atrament jest umieszczony bezpośrednio w risotto podczas gotowania, najpierw nie trzeba dodać wody.
Po przygotowaniu owoców morza i tuszu cebula smażona jest w oliwych oliwek. Następnie dodaje się owoce morza, a następnie czosnek i natka pietruszki. TWino i ocet, jeśli jest używane, wlewa się na patelnię bezpośrednio przed dodaniem ryżu. Naczynie często miesza się, podczas gdy ryż pochłania wino. Po wchłonięciu wywar lub woda jest dodawana w małych porcjach, aż cała woda zostanie wchłonięta.
Pod koniec procesu gotowania worki atramentowe są podzielone na patelnię lub dodaje się pastę. Risotto powinno być w tym momencie kremowe, a gdy atrament zostanie wymieszany, ryż powinien być równomiernie czarny. Wykończone danie jest zwykle przyozdobione pietruszką i plasterkami cytrynowymi.