¿Qué es los espárragos blanqueados?
Cuando los espárragos frescos se hirven brevemente en agua, se enfría rápidamente, se ha blanqueado. Una forma rápida de apenas cocinar espárragos, Blanching le permite a la verdura ablandar mientras mantiene su textura crujiente. El espárrago blanqueado se usa para guarniciones o en los cursos principales.
Aunque los tallos de espárragos generalmente están blanqueados enteros, se pueden cortar antes o después del proceso de cocción. El uso de espárragos frescos, en buenas condiciones, siempre es recomendable. Los espárragos de buena calidad tendrán tallos rectos y tops apretados que están ligeramente morados. Normalmente, este vegetal es verde, pero los espárragos blancos y morados también están disponibles.
Antes de cocinar el espárrago, se deben eliminar los extremos duros. La dureza de los extremos varía con el grosor de los tallos, por lo que para los tallos más gruesos, doblar la última mitad de cada tallo hasta que se rompe es la forma más simple de garantizar que todo el extremo duro se haya eliminado. Para tallos más delgados, recortar los extremos con un cuchillo debe ser suficient.
Para blanquear los espárragos, una olla se llena de agua y se hierve. Por lo general, la sal se agrega al agua, pero se puede omitir. Mientras el agua se calienta, se prepara un baño de hielo. Un tazón, lo suficientemente grande como para sostener los espárragos, se llena con agua fría y generalmente se coloca en un tazón más grande lleno de hielo. El hielo asegura que el agua permanezca extremadamente fría mientras se usa.
Una vez que el agua está hirviendo, los espárragos se pueden colocar en la olla. El tiempo de cocción varía según el grosor de los tallos y la preferencia del cocinero. Las verduras pueden hervir entre 30 segundos y cinco minutos antes de que se retiren y se coloquen en el baño de hielo. El baño de hielo inmediatamente detiene el proceso de cocción. Los espárragos blanqueados correctamente deben ser un color verde brillante.
Se deja que los espárragos se enfríen en el baño antes de que los tallos se drenen. Los espárragos blanqueados no deben confundirse con Aspa hervidoRagus, que cocina más a fondo los tallos y no usa un baño de agua. Sin embargo, tanto los espárragos hervidos como blanqueados pueden reducir el sabor de la vegetales, sin embargo, dándole un sabor ligeramente acuoso.
Los espárragos blanqueados se pueden servir lisos o con salsa holandesa. Mostar los tallos con limón y aceite de oliva también es una opción. Además, se pueden agregar almendras y chalotes al plato para aumentar el sabor. Los espárragos blanqueados se pueden colocar en platos como salteados directamente antes de que el plato esté terminado también.