Hva er blankt asparges?

Når frisk asparges kokes kort i vann, er den raskt avkjølt, den er blitt tappet. En rask måte å knapt koke asparges, blanching gjør at grønnsaken kan ømme mens den opprettholder sin sprø tekstur. Blanched asparges brukes til sideskinn eller i hovedretter.

Selv om aspargesstilker vanligvis er blankeres hele, kan de kuttes før eller etter kokeprosessen. Å bruke fersk asparges, i god stand, anbefales alltid. Asparges av god kvalitet vil ha rette stilker og trange topper som er pyntet litt lilla. Normalt er denne grønnsaken grønn, men hvit og lilla asparges er også tilgjengelig.

Før aspargesen blir kokt, må de harde endene fjernes. Hardheten i endene varierer med tykkelsen på stilkene, så for tykkere stilker, bøyer den siste halvdelen av hver stilk til den bryter er den enkleste måten å sikre at hele den tøffe enden er fjernet. For tynnere stilker, bør trimming av endene med en kniv være suffiCIENT.

For å blinke aspargesen, er en gryte fylt med vann og kokt. Vanligvis tilsettes salt til vannet, men det kan utelates. Mens vannet varmer, tilberedes et isbad. En bolle, stor nok til å holde aspargesen, er fylt med kaldt vann og legges vanligvis i en større bolle fylt med is. Isen sikrer at vannet forblir ekstremt kaldt mens det brukes.

Når vannet koker, kan aspargesen plasseres i potten. Steketiden varierer basert på både tykkelsen på stilkene og kokkenes preferanse. Grønnsakene kan koke mellom 30 sekunder og fem minutter før de fjernes og plasseres i isbadet. Ice -badet stopper umiddelbart kokeprosessen. Riktig blanert asparges skal være en lysegrønn farge.

aspargesen får avkjøles i badekaret før stilkene tappes. Blanched asparges skal ikke forveksles med kokt ASPARagus, som mer grundig koker stilkene og ikke bruker et vannbad. Både kokt og blanert asparges kan redusere smaken av grønnsaken, men og gi den en litt vannaktig smak.

Blanched asparges kan serveres vanlig eller med hollandaisesaus. Å kaste stilkene med sitron og olivenolje er også et alternativ. I tillegg kan mandler og sjalottløk tilsettes parabolen for økt smak. Blanched asparges kan plasseres i retter som røre stek rett før parabolen også er ferdig.