Co je to blanšírovaný chřest?

Když je čerstvý chřest krátce vařen ve vodě, pak byl okamžitě ochlazen, byl blanšírován. Rychlý způsob, jak sotva vařit chřest, blanšírování umožňuje zelenině vybírat a přitom zachovat jeho křupavou texturu. Blancherovaný chřest se používá pro příloh nebo v hlavních kurzech. Vždy je vhodné používat čerstvý chřest v dobrém stavu. Kvalitní chřest bude mít rovné stonky a těsné vrcholy, které jsou zabarveny mírně fialové. Normálně je tato zelenina zelená, ale je k dispozici také bílý a fialový chřest.

Před vařením chřestu musí být tvrdé konce odstraněny. Tvrdost konců se liší s tloušťkou stonků, takže pro silnější stonky, ohýbání poslední poloviny každého stonku, dokud se neruší, je nejjednodušší způsob, jak zajistit odstranění celého tvrdého konce. U tenčích stonků by mělo být oříznutí konce nožemCient.

Chcete -li Blanch chřest, je hrnec naplněn vodou a vařen. Obvykle se do vody přidává sůl, ale může být vynechána. Zatímco se voda zahřívá, připravuje se ledová lázeň. Mísa, dostatečně velká, aby držela chřest, je plná studené vody a obvykle umístěná ve větší misce naplněné ledem. Led zajišťuje, že voda zůstane velmi chladná, když se používá.

Jakmile se voda vaří, může být chřest umístěn do hrnce. Doba vaření se liší v závislosti na tloušťce stonků a preference kuchaře. Zelenina se může vařit mezi 30 sekundami a pěti minutami, než budou odstraněny a umístěny do ledové lázně. Ledová lázeň okamžitě zastaví proces vaření. Správně blanšírovaný chřest by měl být jasně zelená barva.

Chřest se může vychladnout ve vaně, než budou vypuštěny stonky. Blancherovaný chřest by neměl být zaměňován s vařenou ASPARagus, který důkladněji vaří stonky a nepoužívá vodní lázeň. Vařený i blanšírovaný chřest může snížit chuť zeleniny, ale dávat mu mírně vodnatou chuť.

Blancherovaný chřest lze podávat prosté nebo s holandskou omáčkou. Možnost je také házet stonky citronovým a olivovým olejem. Kromě toho mohou být do misky přidány mandle a šalotky pro zvýšenou chuť. Blancherovaný chřest lze umístit do nádobí, jako je míchací smažení přímo před dokončením misky.