Co to są blanszowane szparagi?

Gdy świeże szparagi są krótko gotowane w wodzie, a następnie szybko schłodzone, zostało to blanszowane. Szybki sposób na ledwo gotowanie szparagów, blanszowanie umożliwia zmiękczenie warzyw przy jednoczesnym zachowaniu chrupiącej konsystencji. Blanszowane szparagi są używane do przystawek lub na daniach Zastosowanie świeżych szparagów w dobrym stanie jest zawsze wskazane. Dobrej jakości szparagi będą miały proste łodygi i ciasne blaty, które są lekko fioletowe. Zwykle to warzywo jest zielone, ale dostępne są również białe i fioletowe szparagi.

Przed ugotowaniem szparagów twarde końce należy usunąć. Twardość końców zmienia się w zależności od grubości łodyg, więc w przypadku grubszych łodyg, zginanie ostatniej połowy każdej łodygi, aż do pęknięcia jest najprostszym sposobem na usunięcie całego twardego końca. W przypadku cieńszych łodyg przycinanie końców nożem powinno być wystarczająceCient.

Aby zablokować szparagi, garnek jest wypełniony wodą i gotuje się. Zwykle sól jest dodawana do wody, ale można ją pominąć. Podczas ogrzewania wody przygotowywana jest kąpiel lodowa. Miska, wystarczająco duża, aby przytrzymać szparagi, jest wypełniona zimną wodą i zwykle umieszczona w większej misce wypełnionej lodem. Lód zapewnia, że ​​woda pozostaje wyjątkowo zimna, gdy jest używana.

Po gotowaniu woda szparagi można umieścić w doniczce. Czas gotowania różni się zarówno w zależności od grubości łodyg, jak i preferencji kucharza. Warzywa mogą gotować między 30 sekundami do pięciu minut, zanim zostaną usunięte i umieszczone w łaźni lodowej. Kąpiel lodowa natychmiast zatrzymuje proces gotowania. Właściwie blanszowane szparagi powinny mieć jasnozielony kolor.

Szparagi mogą ostygnąć w kąpieli przed osuszeniem łodygi. Blanszowane szparagi nie należy mylić z gotowaną ASPARagus, który dokładniej gotuje łodygi i nie używa kąpieli wodnej. Zarówno gotowane, jak i blanszowane szparagi mogą jednak zmniejszyć smak warzywa, co daje lekko wodnisty smak.

Blanched szparagi można podawać zwykłe lub z sosem Hollandeza. Opcją jest również rzucanie łodyg cytryny i oliwek. Ponadto do naczynia można dodać migdały i szalotki w celu zwiększenia smaku. Blanszowane szparagi można umieścić w naczyniach, takich jak smażone bezpośrednio przed wykończeniem naczynia.