Qu'est-ce que les asperges blanchies?

Lorsque des asperges fraîches sont brièvement bouillies dans l'eau, puis rapidement refroidies, elle a été blanchie. Un moyen rapide de cuire à peine les asperges, le blanchiment permet au légume d'attendre tout en maintenant sa texture croustillante. Les asperges blanchies sont utilisées pour les plats latéraux ou dans les cours principaux.

Bien que les tiges d'asperges soient généralement blanchies entières, elles peuvent être coupées avant ou après le processus de cuisson. L'utilisation d'asperges fraîches, en bon état, est toujours recommandée. Les asperges de bonne qualité auront des tiges droites et des sommets serrés qui sont légèrement délicats. Normalement, ce légume est vert, mais des asperges blanches et violettes sont également disponibles.

Avant la cuisson des asperges, les extrémités dures doivent être supprimées. La dureté des extrémités varie avec l'épaisseur des tiges, donc pour les tiges plus épais, pliant la dernière moitié de chaque tige jusqu'à ce qu'elle se casse est le moyen le plus simple de s'assurer que toute l'extrémité difficile a été retirée. Pour les tiges plus minces, couper les extrémités par un couteau doit être suffiCient.

Pour blanchir les asperges, un pot est rempli d'eau et bouilli. Habituellement, du sel est ajouté à l'eau, mais il peut être omis. Pendant que l'eau chauffe, un bain de glace est préparé. Un bol, suffisamment grand pour tenir les asperges, est rempli d'eau froide et généralement placé dans un bol plus grand rempli de glace. La glace garantit que l'eau reste extrêmement froide pendant son utilisation.

Une fois l'eau bouillante, les asperges peuvent être placées dans le pot. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des tiges et de la préférence du cuisinier. Les légumes peuvent bouillir entre 30 secondes et cinq minutes avant d'être retirés et placés dans le bain de glace. Le bain de glace arrête immédiatement le processus de cuisson. Les asperges bien blanchies devraient être une couleur vert vif.

Les asperges peuvent se refroidir dans le bain avant que les tiges ne soient drainées. Les asperges blanchies ne doivent pas être confondues avec ASPA bouilliRagus, qui cuit plus complètement les tiges et n'utilise pas de bain-marie. Les asperges bouillies et blanchies peuvent cependant réduire la saveur du légume, ce qui lui donne un goût légèrement aqueux.

Les asperges blanchies peuvent être servies simples ou avec une sauce hollandaise. Le lancer des tiges avec de l'huile de citron et d'olive est également une option. De plus, des amandes et des échalotes peuvent être ajoutées au plat pour une saveur accrue. Les asperges blanchies peuvent être placées dans des plats comme sauter directement avant la fin du plat.