Cosa sono gli asparagi sbiancati?
Quando gli asparagi freschi vengono brevemente bolliti in acqua, è prontamente raffreddato, è stato sbiancato. Un modo rapido per cucinare a malapena gli asparagi, sbiancando consente alla verdura di tenersi mantenendo la sua consistenza croccante. Gli asparagi sbiancati vengono utilizzati per i contorni o nei percorsi principali.
Sebbene gli steli degli asparagi siano generalmente sbiancati interi, possono essere tagliati prima o dopo il processo di cottura. L'uso di asparagi freschi, in buone condizioni, è sempre consigliabile. Gli asparagi di buona qualità avranno steli dritti e top stretti leggermente viola. Normalmente questa verdura è verde, ma è disponibile anche gli asparagi bianchi e viola.
Prima che gli asparagi vengano cotti, le estremità dura devono essere rimosse. La durezza delle estremità varia con lo spessore degli steli, quindi per gli steli più spessi, piegando l'ultima metà di ogni stelo fino a quando non si rompe è il modo più semplice per garantire che l'intera estremità difficile sia stata rimossa. Per gambi più sottili, tagliare le estremità con un coltello dovrebbe essere suffiCient.
Per sbollentare gli asparagi, una pentola è piena di acqua e bollita. Di solito, il sale viene aggiunto all'acqua, ma può essere omesso. Mentre l'acqua si riscalda, viene preparata un bagno di ghiaccio. Una ciotola, abbastanza grande da contenere gli asparagi, è piena di acqua fredda e di solito posta in una ciotola più grande piena di ghiaccio. Il ghiaccio assicura che l'acqua rimane estremamente fredda mentre viene utilizzata.
Una volta che l'acqua è bollente, gli asparagi possono essere posizionati nella pentola. Il tempo di cottura varia in base sia allo spessore degli steli che alla preferenza del cuoco. Le verdure possono bollire tra 30 secondi e cinque minuti prima che vengano rimosse e posizionate nel bagno di ghiaccio. Il bagno di ghiaccio interrompe immediatamente il processo di cottura. Gli asparagi correttamente sbiancati dovrebbero essere un colore verde brillante.
Gli asparagi possono raffreddare nel bagno prima che gli steli vengano drenati. Gli asparagi sbiancati non dovrebbero essere confusi con l'ASPA bollitoRagus, che cucina più a fondo gli steli e non usa un bagno d'acqua. Sia gli asparagi bolliti e sbiancati possono ridurre il sapore della verdura, tuttavia, dandogli un sapore leggermente acquoso.
Gli asparagi sbiancati possono essere serviti in modo semplice o con salsa olandese. Anche il lancio degli steli con limone e olio d'oliva è un'opzione. Inoltre, mandorle e scalogno possono essere aggiunti al piatto per un sapore aumentato. Gli asparagi sbiancati possono essere collocati in piatti come agitare direttamente anche prima che il piatto sia finito.