Vad är blanched sparris?
När färsk sparris kort kokas i vatten, kyls det snabbt. Ett snabbt sätt att knappt laga sparris, blanchering gör att grönsaken kan mjuka samtidigt som man bibehåller sin krispiga struktur. Blancherad sparris används för sidorätter eller i huvudkurser.
Även om sparrisstjälkar vanligtvis är blancherade hela, kan de klippas före eller efter tillagningsprocessen. Att använda färsk sparris, i gott skick, rekommenderas alltid. Asparagus av god kvalitet kommer att ha raka stjälkar och snäva toppar som är tappade lite lila. Normalt är denna grönsak grön, men vit och lila sparris är också tillgänglig.
Innan sparriset är kokt måste de hårda ändarna tas bort. Ändarnas hårdhet varierar med stjälkarnas tjocklek, så för tjockare stjälkar, böjer den sista halvan av varje stjälk tills den går sönder det enklaste sättet att säkerställa att hela tuffa änden har tagits bort. För tunnare stjälkar bör klippa ändarna med en kniv vara sufficient.
För att blanchera sparris är en kruka fylld med vatten och kokt. Vanligtvis tillsätts salt till vattnet, men det kan utelämnas. Medan vattnet värms, bereds ett isbad. En skål, tillräckligt stor för att hålla sparris, är fylld med kallt vatten och placeras vanligtvis i en större skål fylld med is. Isen säkerställer att vattnet förblir extremt kallt medan det används.
När vattnet kokas kan sparris placeras i potten. Matlagningstiden varierar beroende på både tjockleken på stjälkarna och kockens preferens. Grönsakerna kan koka mellan 30 sekunder och fem minuter innan de tas bort och placeras i isbadet. Isbadet stoppar omedelbart matlagningsprocessen. Korrekt blancherad sparris bör vara en ljusgrön färg.
Sparagus får svalna i badet innan stjälkarna tömmas. Blancherad sparris bör inte förväxlas med kokt aspRagus, som mer noggrant lagar stjälkarna och inte använder ett vattenbad. Både kokta och blancherade sparris kan minska smaken på grönsaken, men ger den en något vattnig smak.
blanched sparris kan serveras vanligt eller med hollandaisesås. Att kasta stjälkarna med citron och olivolja är också ett alternativ. Dessutom kan mandlar och schalottenlök läggas till skålen för ökad smak. Blancherad sparris kan placeras i rätter som omrörning direkt innan skålen är klar också.