O que é espargo branqueado?
Quando os aspargos frescos são resumidos brevemente em água, prontamente resfriados, ele foi empalidecido. Uma maneira rápida de mal cozinhar aspargos, o branqueamento permite que o vegetal tenhe, mantendo sua textura crocante. Os aspargos empurrados são usados para acompanhamentos ou em pratos principais. O uso de aspargos frescos, em boas condições, é sempre aconselhável. Os aspargos de boa qualidade terão caules retos e tops apertados que são tingidos levemente roxos. Normalmente, esse vegetal é verde, mas aspargos brancos e roxos também estão disponíveis.
Antes que o aspargo seja cozido, as pontas duras devem ser removidas. A dureza das extremidades varia com a espessura dos caules; portanto, para caules mais espessos, dobrando a última metade de cada caule até que ela quebre é a maneira mais simples de garantir que todo o final resistente seja removido. Para caules mais finos, aparar as pontas com uma faca deve ser SuffiCient. Geralmente, o sal é adicionado à água, mas pode ser omitido. Enquanto a água aquece, um banho de gelo é preparado. Uma tigela, grande o suficiente para segurar os aspargos, é preenchida com água fria e geralmente colocada em uma tigela maior cheia de gelo. O gelo garante que a água permaneça extremamente fria enquanto está sendo usada.
Depois que a água está fervendo, os aspargos podem ser colocados na panela. O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura dos caules e da preferência do cozinheiro. Os vegetais podem ferver entre 30 segundos e cinco minutos antes de serem removidos e colocados no banho de gelo. O banho de gelo imediatamente para do processo de cozimento. Os aspargos corretamente empalidecedores devem ser de uma cor verde brilhante.
Os aspargos podem esfriar no banho antes que os caules sejam drenados. Os aspargos empurrados não devem ser confundidos com aspa cozidosRagus, que cozinha mais bem os caules e não usa banho de água. No entanto, os aspargos cozidos e empalideceram o sabor do vegetal, no entanto, dando -lhe um sabor levemente aguado.
Ospargos empalidecedados podem ser servidos simples ou com molho holandês. Jogar os caules com limão e azeite também é uma opção. Além disso, amêndoas e chalotas podem ser adicionadas ao prato para aumentar o sabor. Os aspargos empurrados podem ser colocados em pratos como Fry Fry diretamente antes que o prato também termine.