ブランシュアスパラガスとは何ですか？

新鮮なアスパラガスを一時的に水で煮沸すると、すぐに冷却されました。アスパラガスをかろうじて調理するための簡単な方法であるブランチングにより、サクサクしたテクスチャーを維持しながら野菜を柔らかくすることができます。ブランシングされたアスパラガスは、サイドディッシュやメインコースに使用されます。

アスパラガスの茎は通常全体的に湯通しされていますが、調理プロセスの前後に切断される場合があります。新鮮なアスパラガスを良好な状態で使用することは、常に推奨されます。高品質のアスパラガスには、まっすぐな茎とタイトなトップスがあり、わずかに紫色にされています。通常、この野菜は緑ですが、白と紫のアスパラガスも利用できます。

アスパラガスが調理される前に、硬い端を削除する必要があります。端の硬度は茎の厚さによって変化するため、茎が壊れるまで各茎の最後の半分を曲げて、激しい端全体が除去されるようにする最も簡単な方法です。薄い茎の場合、ナイフで端をトリミングすることは十分でなければなりませんCient。

アスパラガスをブランチするには、鍋が水で満たされ、沸騰しています。通常、塩は水に加えられますが、省略される場合があります。水が加熱されている間、氷浴が準備されます。アスパラガスを保持するのに十分な大きさのボウルは冷たい水で満たされ、通常は氷で満たされた大きなボウルに入れられます。氷は、使用されている間、水が非常に冷たく留まることを保証します。

水が沸騰したら、アスパラガスを鍋に入れることができます。調理時間は、茎の厚さと料理人の好みの両方に基づいて異なります。野菜は、除去されて氷浴に入れる前に30秒から5分間沸騰する場合があります。アイスバスはすぐに調理プロセスを止めます。適切に湯通しされたアスパラガスは明るい緑色でなければなりません。

アスパラガスは、茎が排出される前にお風呂で冷まします。湯通ししたアスパラガスは、沸騰したアスパと混同しないでくださいラガスは、茎をより徹底的に調理し、水浴を使用しません。沸騰したアスパラガスとブランチの両方のアスパラガスは、野菜の風味を減らし、少し水っぽい味を与える可能性があります。

ブランシングされたアスパラガスは、プレーンまたはオランデーズソースと一緒に提供できます。レモンとオリーブオイルで茎を投げることもオプションです。さらに、アーモンドとエシャロットを皿に加えて、風味を増やすことができます。湯通しされたアスパラガスは、皿が仕上げる前に炒め物のような皿に置くことができます。