Hvad er blancheret asparges?

Når frisk asparges kort koges i vand, er det straks afkølet, det er blevet blancheret. En hurtig måde at næppe koge asparges på, at blanchering giver grøntsagen mulighed for at mørke, mens den opretholder sin sprøde struktur. Blancheret asparges bruges til side retter eller i hovedretter.

Selvom asparges stilke normalt er blancheret hel, kan de blive skåret før eller efter tilberedningsprocessen. Brug af frisk asparges, i god stand, tilrådes altid. Asparges af god kvalitet vil have lige stilke og stramme toppe, der er lidt lilla. Normalt er denne grøntsag grøn, men hvid og lilla asparges er også tilgængelig.

Før aspargesen koges, skal de hårde ender fjernes. Endernes hårdhed varierer med stilke tykkelsen, så for tykkere stilke er det at bøje den sidste halvdel af hver stilk, indtil den går i stykker, er den enkleste måde at sikre, at hele den hårde ende er blevet fjernet. For tyndere stilke skal det være tilstrækkeligt at beskære enderne med en knivcient.

For at blancherer aspargesen er en gryde fyldt med vand og koges. Normalt tilsættes salt til vandet, men det kan udelades. Mens vandet opvarmes, tilberedes et isbad. En skål, der er stor nok til at holde aspargesen, er fyldt med koldt vand og placeres normalt i en større skål fyldt med is. Isen sikrer, at vandet forbliver ekstremt koldt, mens det bruges.

Når vandet er kogende, kan aspargesen placeres i gryden. Tilberedningstid varierer baseret på både stilke tykkelsen og kokens præference. Grøntsagerne kan koge mellem 30 sekunder og fem minutter, før de fjernes og placeres i isbadet. Isbadet stopper straks madlavningsprocessen. Korrekt blancheret asparges skal være en lysegrøn farve.

Aspargesen får lov til at afkøle i badet, før stilke er drænet. Blancheret asparges bør ikke forveksles med kogt ASPARagus, der mere grundigt koger stilke og bruger ikke et vandbad. Både kogt og blancheret asparges kan reducere grøntsagens smag, men give den en lidt vandig smag.

blancheret asparges kan serveres almindelig eller med hollandaisesaus. At kaste stilke med citron og olivenolie er også en mulighed. Derudover kan mandler og skalotteløg tilsættes til skålen for øget smag. Blancheret asparges kan placeres i retter som Stir Fry direkte, før skålen også er færdig.