Was ist blanchierter Spargel?
Wenn frischer Spargel kurz in Wasser gekocht ist, dann wurde er sofort abgekühlt. Eine schnelle Möglichkeit, kaum Spargel zu kochen, ermöglicht das Blanchieren das Gemüse zart, während es seine knusprige Textur beibehält. Blanchierter Spargel wird für Beilagen oder in Hauptgerichten verwendet. Es ist immer ratsam, in gutem Zustand einen frischen Spargel zu verwenden. Spargel von guter Qualität haben gerade Stiele und enge Spitzen, die leicht lila gefallen sind. Normalerweise ist dieses Gemüse grün, aber auch weißer und lila Spargel ist verfügbar.
Bevor der Spargel gekocht wird, müssen die harten Enden entfernt werden. Die Härte der Enden variiert mit der Dicke der Stiele. Für dickere Stiele ist es die einfachste Art, die letzte Hälfte jedes Stiels zu beugen, bis das gesamte harte Ende entfernt wurde. Für dünnere Stiele sollte das Trimmen der Enden mit einem Messer ausreichend seinWehr. Normalerweise wird dem Wasser Salz hinzugefügt, kann aber weggelassen werden. Während sich das Wasser erwärmt, wird ein Eisbad zubereitet. Eine Schüssel, die groß genug ist, um den Spargel zu halten, ist mit kaltem Wasser gefüllt und normalerweise in einer größeren Schüssel mit Eis gelegt. Das Eis sorgt dafür, dass das Wasser während der Verwendung extrem kalt bleibt.
Sobald das Wasser kocht, kann der Spargel in den Topf gegeben werden. Die Kochzeit variiert sowohl von der Dicke der Stiele als auch der Präferenz des Kochs. Das Gemüse kann zwischen 30 Sekunden und fünf Minuten vor dem Entfernen und in das Eisbad kochen. Das Eisbad stoppt sofort den Kochvorgang. Richtig blanchierter Spargel sollte eine hellgrüne Farbe haben.
Der Spargel darf im Bad abkühlen, bevor die Stiele abgelassen werden. Blanchierter Spargel sollte nicht mit gekochtem ASPA verwechselt werdenRagus, der die Stiele gründlicher kocht und kein Wasserbad verwendet. Sowohl gekocht als auch blanchierter Spargel können den Geschmack des Gemüse verringern, was ihm einen leicht wässrigen Geschmack verleiht.
blanchierter Spargel kann einfach oder mit Hollandaise -Sauce serviert werden. Das Werfen der Stiele mit Zitronen- und Olivenöl ist ebenfalls eine Option. Darüber hinaus können Mandeln und Schalotten in das Gericht hinzugefügt werden, um einen verstärkten Geschmack zu erhalten. Blanchierter Spargel kann direkt vor Abschluss des Gerichts in Gerichte wie Rührenbraten gelegt werden.