Wat is geblancheerde asperges?
Wanneer verse asperges kort in water worden gekookt en vervolgens onmiddellijk wordt gekoeld, is het geblancheerd. Een snelle manier om asperges nauwelijks te koken, laat blancheren de groente mals maken met behoud van zijn knapperige textuur. Geblancheerde asperges worden gebruikt voor bijgerechten of in hoofdgerechten.
Hoewel aspergesstelen meestal volledig worden geblancheerd, kunnen ze worden gesneden voor of na het kookproces. Het gebruik van verse asperges, in goede staat, is altijd raadzaam. Asperges van goede kwaliteit zullen rechte stengels en strakke tops hebben die enigszins paars zijn getint. Normaal is deze groente groen, maar witte en paarse asperges zijn ook beschikbaar.
Voordat de asperges worden gekookt, moeten de harde uiteinden worden verwijderd. De hardheid van de uiteinden varieert met de dikte van de stengels, dus voor dikkere stengels is het buigen van de laatste helft van elke stengel tot het breekt de eenvoudigste manier om ervoor te zorgen dat het hele stoere einde is verwijderd. Voor dunnere stengels moet het bijsnijden van de uiteinden met een mes suffi zijnCient.
Om de asperges te blancheren, is een pot gevuld met water en gekookt. Gewoonlijk wordt zout aan het water toegevoegd, maar het kan worden weggelaten. Terwijl het water verwarmt, wordt een ijsbad bereid. Een kom, groot genoeg om de asperges vast te houden, is gevuld met koud water en meestal in een grotere kom gevuld met ijs geplaatst. Het ijs zorgt ervoor dat het water extreem koud blijft terwijl het wordt gebruikt.
Zodra het water kookt, kan de asperges in de pot worden geplaatst. De kooktijd varieert op basis van zowel de dikte van de stengels als de voorkeur van de kok. De groenten kunnen tussen 30 seconden en vijf minuten koken voordat ze worden verwijderd en in het ijsbad worden geplaatst. Het ijsbad stopt onmiddellijk het kookproces. Goed geblancheerde asperges moeten een felgroene kleur zijn.
De asperges mag in het bad afkoelen voordat de stengels worden afgevoerd. Geblancheerde asperges moeten niet worden verward met gekookte AspaRagus, die de stengels grondiger kookt en geen waterbad gebruikt. Zowel gekookte als geblancheerde asperges kunnen de smaak van de groente verminderen, waardoor het een enigszins waterige smaak heeft.
geblancheerde asperges kunnen eenvoudig of met hollandaisesaus worden geserveerd. Het gooien van de stengels met citroen en olijfolie is ook een optie. Bovendien kunnen amandelen en sjalotten aan het gerecht worden toegevoegd voor een verhoogde smaak. Geblancheerde asperges kunnen worden geplaatst in gerechten zoals roerbak direct voordat het gerecht ook klaar is.