¿Qué es el maíz azul?

El maíz, indígena de las Américas, es una de sus verduras más antiguas. El maíz azul es una de las variedades más antiguas. La tribu Pueblo en el suroeste de los Estados Unidos la estaba utilizando al menos hasta 1540, cuando los exploradores españoles descubrieron la región. Pero este tipo de maíz ciertamente se remonta a la era precolombiana.

El maíz azul es polinizado, por lo que su crecimiento no se regula tan fácilmente como el de maíz de campo amarillo o blanco híbrido comercial. Es un maíz harinoso y tiene aproximadamente un 30 por ciento más de proteína que el maíz híbrido promedio. Todavía se usa ampliamente en el suroeste y México, donde es un alimento básico. Se puede usar para hacer tortillas, chocague, un tipo de gruelle, y nixtamal , que es un tipo de hominy. El maíz azul también tenía fama de tener propiedades de curación cuando se ofrecía como una bebida.

Nixtamal está hecha de núcleos de maíz a los que les han eliminado los cascos en un agua de lima. El resultado puede cocinarse en el hogar o el suelo iNO Masa Flour, adecuada para la masa de tamale y muchos otros usos en esa cocina. atole de maiz es una bebida hecha de maíz molido con complementos como chocolate o chiles.

El maíz azul, con su mayor valor proteico, también se ha convertido en un ingrediente moderno en los restaurantes mexicanos. ¡De hecho, se ha expandido al mercado comercial convencional, en productos como chips de maíz, muffins, panqueques e incluso cereales para el desayuno! Su sabor fuerte y nuez es uno de los favoritos en los muffins de maíz.

Si los productos de maíz azul no están disponibles localmente, están en todas partes en línea. Una búsqueda rápida aparecerá numerosos sitios que ofrecen maíz azul, harina de maíz, mezcla de panqueques y mezcla de muffins. Chaqugue Las instrucciones también están disponibles para los aventureros.