Hva er blå mais?

Mais, urfolk i Amerika, er en av de eldste grønnsakene. Blå mais er en av de eldste variantene. Pueblo -stammen i det sørvestlige USA brukte den minst så langt tilbake som 1540, da spanske oppdagelsesreisende oppdaget regionen. Men denne typen mais går absolutt tilbake til den pre-kolombianske epoken.

Blå mais er åpent, så veksten er ikke så lett regulert som for kommersiell hybridgult eller hvitt feltkorn. Det er en melkorn, og har omtrent 30 prosent mer protein enn den gjennomsnittlige hybridmaisen. Det er fremdeles mye brukt i sørvest og Mexico, hvor det er en stiftemat. Det kan brukes til å lage tortillaer, chaquegue, en type grusom og nixtamal , som er en type hominy. Blå mais ble også kjent for å ha helbredende egenskaper når de ble tilbudt som en drikke.

Nixtamal er laget av maiskjerner som har fått skrogene deres fjernet i et kalkvann. Resultatet kan tilberedes til hominy eller bakken iNTO masa mel, egnet for tamale deig og mange andre bruksområder i det kjøkkenet. atole de Maiz er en drikke laget av malt mais med tillegg som sjokolade eller chiles.

Blå mais, med sin høyere proteinverdi, har også blitt en trendy ingrediens på meksikanske restauranter. Den har faktisk utvidet seg til det mainstream kommersielle markedet, i produkter som maisbrikker, muffins, pannekaker og til og med frokostblandinger! Den sterke, nøtteaktige smaken er en favoritt innen maismuffins.

Hvis blå maisprodukter ikke er lokalt tilgjengelige, er de overalt på nettet. Et raskt søk vil slå opp mange nettsteder som tilbyr blå mais, maisblom, pannekakeblanding og muffinsblanding. Chaqugue instruksjoner er også tilgjengelige for de eventyrlystne spiserne.