Qu'est-ce que le maïs bleu?

Le maïs, indigène des Amériques, est l'un de ses plus anciens légumes. Le maïs bleu est l'une des plus anciennes variétés. La tribu Pueblo dans le sud-ouest des États-Unis l'utilisait au moins aussi loin que 1540, lorsque les explorateurs espagnols ont découvert la région. Mais ce type de maïs remonte certainement à l'ère pré-colombienne.

Le maïs bleu est pollinisé en ouvert, donc sa croissance n'est pas aussi facilement régulée que celle du maïs hybride ou blanc hybride commercial. C'est un maïs farineux et a environ 30% de protéines de plus que le maïs hybride moyen. Il est toujours largement utilisé dans le sud-ouest et le Mexique, où il s'agit d'un aliment de base. Il peut être utilisé pour faire des tortillas, chaquegue, un type de bouillie, et nixtamal , qui est un type de hominy. Le maïs bleu a également été réputé avoir des propriétés de guérison lorsqu'elle est offerte en tant que boisson.

nixtamal est fait de grains de maïs qui ont fait retirer leurs coques dans une eau de chaux. Le résultat peut être cuit dans le hominy ou le sol iNTO Masa Flour, adapté à la pâte tamale et de nombreuses autres utilisations dans cette cuisine. atole de Maiz est une boisson en maïs moulu avec des compléments comme du chocolat ou des piments.

Le maïs bleu, avec sa valeur protéique plus élevée, est également devenu un ingrédient à la mode dans les restaurants mexicains. Il s'est en fait étendu sur le marché commercial grand public, dans des produits comme les chips de maïs, les muffins, les crêpes et même les céréales de petit-déjeuner! Sa saveur forte et noisette est un favori des muffins de maïs.

Si les produits de maïs bleu ne sont pas disponibles localement, ils sont partout en ligne. Une recherche rapide augmentera de nombreux sites offrant du maïs bleu, de la maïs, du mélange de crêpes et du mélange de muffins. Les instructions de Chaqugue sont également disponibles, pour les mangeurs aventureux.