Vad är Blue Corn?

majs, inhemsk till Amerika, är en av dess äldsta grönsaker. Blå majs är en av de äldsta sorterna. Pueblo -stammen i sydvästra USA använde den minst så långt tillbaka som 1540, när spanska upptäcktsresande upptäckte regionen. Men denna typ av majs går verkligen tillbaka till den pre-colombianska eran.

blå majs är öppen pollinerad, så tillväxten är inte lika lätt reglerad som den kommersiella hybridgul eller vit fält majs. Det är en mjölad majs och har cirka 30 procent mer protein än den genomsnittliga hybrid majs. Det används fortfarande allmänt i sydväst och Mexiko, där det är en stapelmat. Det kan användas för att göra tortillor, chaquegue, till en typ av grym, och nixtamal , som är en typ av hominy. Blå majs var också känt för att ha läkande egenskaper när de erbjuds som en dryck.

nixtamal är gjord av majskärnor som har tagit bort sina skrov i ett kalkvatten. Resultatet kan tillagas i hominy eller mark into masa mjöl, lämpligt för tamale deg och många andra användningsområden i det köket. atole de maiz är en dryck gjord av mark majs med tillägg som choklad eller chili.

blå majs, med sitt högre proteinvärde, har också blivit en trendig ingrediens i mexikanska restauranger. Det har faktiskt expanderat till den vanliga kommersiella marknaden, i produkter som majs chips, muffins, pannkakor och till och med frukostflingor! Dess starka, nötiga smak är en favorit i majsmuffins.

Om blå majsprodukter inte är lokalt tillgängliga, är de överallt online. En snabb sökning kommer att dyka upp många platser som erbjuder blå majs, majsblomma, pannkakablandning och muffinblandning. Chaqugue instruktioner finns också tillgängliga för de äventyrliga ätarna.