Wat is blauwe maïs?

maïs, inheems voor Amerika, is een van de oudste groenten. Blauwe maïs is een van de oudste variëteiten. De Pueblo -stam in het zuidwesten van de Verenigde Staten gebruikte het minstens al in 1540, toen Spaanse ontdekkingsreizigers de regio ontdekten. Maar dit type maïs gaat zeker terug naar het pre-Colombiaanse tijdperk.

Blauwe maïs is open bestoven, dus de groei is niet zo gemakkelijk gereguleerd als die van commercieel hybride gele of witte veld maïs. Het is een meelachtige maïs en heeft ongeveer 30 procent meer eiwitten dan de gemiddelde hybride maïs. Het wordt nog steeds op grote schaal gebruikt in het zuidwesten en Mexico, waar het een basisvoedsel is. Het kan worden gebruikt om tortilla's te maken, chaquegue, een soort mus en nixtamal , wat een soort hominy is. Blauwe maïs stond ook bekend als helende eigenschappen wanneer ze worden aangeboden als een drankje.

nixtamal is gemaakt van maïskorrels die hun rompen in een limoenwater hebben laten verwijderen. Het resultaat kan worden gekookt in hominy of grond into masa bloem, geschikt voor tamale deeg en vele andere toepassingen in die keuken. Atole de Maiz is een drank gemaakt van gemalen maïs met add-ins zoals chocolade of chili.

Blauwe maïs, met zijn hogere eiwitwaarde, is ook een trendy ingrediënt geworden in Mexicaanse restaurants. Het is in feite uitgebreid naar de reguliere commerciële markt, in producten zoals maïschips, muffins, pannenkoeken en zelfs ontbijtgranen! De sterke, nootachtige smaak is een favoriet in maïsmuffins.

Als blauwe maïsproducten niet lokaal beschikbaar zijn, zijn ze overal online. Een snelle zoekopdracht verschijnt talloze sites met blauwe maïs, maïsflour, pannenkoekmix en muffinmix. Chaqugue instructies zijn ook beschikbaar voor de avontuurlijke eters.