¿Qué es el pollo bourbon?
El pollo de bourbon es un plato generalmente preparado a partir de trozos de pollo deshuesado que se han marinado, cocinado y servido en una salsa especial que generalmente contiene whisky de bourbon. Generalmente se cree que el nombre del plato hace referencia al ingrediente principal de la salsa, pero algunos sostienen que la receta es de origen cajún y lleva el nombre de Bourbon Street en Nueva Orleans. Bourbon Chicken generalmente está disponible en los Estados Unidos en tiendas de comida rápida en muchos centros comerciales, en muchos restaurantes de barbacoa y en algunos restaurantes chinos. Se caracteriza por la carne tierna, un sabor rico y picante-dulce y, en la mayoría de los casos, una salsa espesa. El pollo de bourbon siempre es un plato sobresaliente, y se acompaña mejor de arroz y verduras preparadas de manera muy simple.
Cuando se sirve en restaurantes, el pollo bourbon generalmente se prepara a partir de la carne oscura de las palancas y los muslos, y es tierno y jugoso. Cuando se usan pechugas de pollo, deben estar aterciopeladas, el método chino de marinar la carne enUna mezcla de clara de huevo y almidón de maíz, para evitar que la carne blanca se seque mientras se cocina. Además, si bien algunas recetas no requieren una marinada, el sabor del plato siempre se beneficia del marinado durante al menos unas pocas horas, y preferiblemente durante la noche.
A menos que el pollo sea a la parrilla, primero se corta en pedazos; Si se marina, la marinada se convierte en la salsa de cocina. El marinada o la salsa se basa en bourbon, y el contenido de alcohol se evapora a medida que se cocina la comida; El jugo de manzana puede ser sustituido si lo desea, pero el sabor será significativamente diferente. A veces se agrega salsa de soja, pero no en una cantidad mayor que el bourbon. La salsa de barbacoa aparece en algunas recetas, y muchos llaman copos de jengibre y pimiento rojo.
Dependiendo del estilo (cajún, barbacoa o chino, hay variaciones en los ingredientes de la marinada o la salsa. Picante se imparte con tales ingrediEntiens como ajo, pimiento rojo y pimentón. Las recetas de un plato más dulce, como se puede servir en un restaurante de barbacoa, requieren más azúcar morena y, a veces, también melaza. Las cebollas o las chalotes aparecen prominentemente en algunas versiones, y aquellos con un sabor cajún a menudo requieren salchichas andouille.
Por lo general, cocinado en una sartén o wok en la parte superior de la estufa, el pollo de bourbon a veces se hornea o a la parrilla. Si van a ser a la parrilla, las baquetas y los muslos se dejan enteros, se marinan de antemano y se amontonan con la marinada cada pocos momentos durante la parrilla. El pollo de bourbon horneado se coloca en una fuente para hornear y se cocina en la salsa. Cuando se prepara en la estufa, el pollo de bourbon primero se acumula, con la salsa agregada después de unos momentos, después de lo cual la mezcla se cocina hasta que el pollo esté listo y la salsa se ha espesado. El pollo se puede hacer crujiente desempolvando con maicena antes de chorro; Dragarlo en maicena lo hará muy nítido.