Qu'est-ce que le poulet Bourbon?

Le poulet au bourbon est un plat généralement préparé à partir de morceaux de poulet désossés de la taille d'une bouchée qui ont été marinés, cuits et servis dans une sauce spéciale qui contient généralement du whisky de bourbon. On pense généralement que le nom du plat fait référence à l'ingrédient principal de la sauce, mais certains soutiennent que la recette est d'origine cajun et porte le nom de Bourbon Street à la Nouvelle-Orléans. Le poulet Bourbon est généralement disponible aux États-Unis dans les magasins de restauration rapide dans de nombreux centres commerciaux, dans de nombreux restaurants de barbecue et dans certains restaurants chinois. Il se caractérise par une viande tendre, une saveur riche et épicée et sucrée et, dans la plupart des cas, une sauce épaisse. Le poulet de bourbon est toujours un plat hors concours et est mieux accompagné de riz et de légumes préparés très simplement.

Lorsqu'il est servi dans les restaurants, le poulet au bourbon est généralement préparé à partir de la viande noire des baguettes et des cuisses, et est tendre et juteuse. Lorsque les poitrines de poulet sont utilisées, elles doivent être velours, la méthode chinoise de marinage de la viandeUn mélange de blanc d'oeuf et d'amidon de maïs, pour éviter que la viande blanche ne sèche pendant la cuisson. De plus, alors que certaines recettes ne nécessitent pas de marinade, la saveur du plat bénéficie toujours de la marination pendant au moins quelques heures, et de préférence du jour au lendemain.

à moins que le poulet ne soit grillé, il est d'abord coupé en morceaux; S'il est mariné, la marinade devient la sauce de cuisson. La marinade ou la sauce est à base de bourbon et la teneur en alcool s'évapore à mesure que le repas est cuit; Le jus de pomme peut être substitué si vous le souhaitez, mais la saveur sera considérablement différente. La sauce soja est parfois ajoutée, mais pas en plus grande quantité que le bourbon. La sauce barbecue apparaît dans certaines recettes, et beaucoup appellent le gingembre et les flocons de poivron rouge.

Selon le style - cajun, barbecue ou chinois - il existe des variations dans les ingrédients de la marinade ou de la sauce. Le piquant est transmis avec un tel ingrédicomme l'ail, le poivron rouge et le paprika. Des recettes pour un plat plus sucré, telles que peuvent être servies dans un restaurant de barbecue, demandez plus de cassonade et parfois de mélasse. Les oignons ou les échalotes figurent en bonne place dans certaines versions, et ceux qui ont une saveur cajun appellent souvent à la saucisse Andouille.

Habituellement cuit dans une casserole ou un wok au-dessus du poêle, le poulet bourbon est parfois cuit ou grillé. S'ils doivent être grillés, les pilons et les cuisses sont laissés entiers, marinés au préalable et encadrés avec la marinade tous les quelques instants pendant les grillades. Le poulet au bourbon cuit est placé dans un plat de cuisson et cuit à découvert dans la sauce. Lorsqu'il est préparé sur la cuisinière, le poulet au bourbon est d'abord saisi, la sauce ajoutée après quelques instants, après quoi le mélange est cuit jusqu'à ce que le poulet soit terminé et que la sauce s'est épaissi. Le poulet peut être rendu croustillant en le dépoussiant de la fécule de maïs avant de les brûler; Le dragage dans la fécule de maïs le rendra très croustillant.