Cos'è il pollo bourbon?
Il pollo bourbon è un piatto solitamente preparato da pezzi di pollo disossato di dimensioni ridotte che sono stati marinati, cotti e serviti in una salsa speciale che di solito contiene whisky bourbon. Si pensa che il nome del piatto faccia riferimento all'ingrediente principale della salsa, ma alcuni sostengono che la ricetta sia di origine Cajun ed è nominata per Bourbon Street a New Orleans. Il pollo Bourbon è generalmente disponibile negli Stati Uniti in prese di fast food in molti centri commerciali, in molti ristoranti barbecue e in alcuni ristoranti cinesi. È caratterizzato da carne tenera, un sapore ricco e piccante-dolce e nella maggior parte dei casi una salsa densa. Il pollo bourbon è sempre un piatto straordinario ed è meglio accompagnato da riso e verdure preparate in modo molto semplice.
Se servito nei ristoranti, il pollo bourbon di solito viene preparato dalla carne scura delle bacchette e delle cosce, ed è tenero e succoso. Quando vengono utilizzati i petti di pollo, dovrebbero essere vellutati, il metodo cinese per marinare la carneUna miscela di albume e amido di mais, per evitare che la carne bianca si asciughi durante la cottura. Inoltre, mentre alcune ricette non richiedono una marinata, il sapore del piatto beneficia sempre della marinatura per almeno poche ore e preferibilmente durante la notte.
A meno che il pollo non debba essere grigliato, viene prima tagliato a pezzi; Se marinata, la marinata diventa la salsa di cottura. La marinata o la salsa è a base di bourbon e il contenuto di alcol evapora man mano che il pasto viene cotto; Il succo di mela può essere sostituito se lo si desidera, ma il sapore sarà significativamente diverso. La salsa di soia viene talvolta aggiunta, ma non in quantità maggiore rispetto al bourbon. La salsa barbecue appare in alcune ricette e molti richiedono scaglie di zenzero e peperoncino.
A seconda dello stile - cajun, barbecue o cinese - ci sono variazioni negli ingredienti della marinata o della salsa. La piccantezza è impartita con tale ingrediEnts come aglio, peperoncino e paprika. Le ricette per un piatto più dolce, come potrebbero essere servite in un ristorante barbecue, richiedono più zucchero di canna e talvolta anche melassa. Le cipolle o gli scalogni presentano in modo prominente in alcune versioni e quelli con un sapore di Cajun spesso richiedono salsiccia Andouille.
Di solito cotto in una padella o wok sopra la stufa, il pollo bourbon viene talvolta cotto o grigliato. Se devono essere grigliati, le bacchette e le cosce vengono lasciate intere, marinate in anticipo e baste sulla marinata ogni pochi momenti durante la griglia. Il pollo bourbon al forno viene posizionato in una teglia e cotto scoperto nella salsa. Se preparato sul piano cottura, il pollo bourbon viene scottato per la prima volta, con la salsa aggiunta dopo pochi istanti, dopo di che la miscela viene cotta fino a quando il pollo non è fatto e la salsa si è addensata. Il pollo può essere reso croccante spolverandolo con l'amido di mais prima di bruciare; Dreding It in Corn Starcharch lo renderà molto nitido.