¿Qué es la vainilla de bourbon?
La vainilla es un saborizante derivado del grano de vainilla, que no es un frijol verdadero, sino una semilla producida por ciertos miembros del género vainilla de orquídeas. La vainilla de Bourbon es una variedad específica de vainilla que proviene de las vainas de semillas de vainilla cultivadas en Madagascar. Recibe su nombre del lugar original de que fue cultivado, una pequeña isla cerca de Madagascar llamada Reunion Island que una vez se llamó Isla Bourbon. La vainilla del bourbon es apreciada como la mejor calidad de vainilla y es conocida por tener la concentración promedio más alta de vanillina, el componente activo del sabor a vainilla.
Todas las plantas en el género vainilla son nativos de México y América Central y del Sur y se conocen más de 30 especies. Sin embargo, solo se utilizan tres especies en la producción comercial de vainilla. Vanilla Planifola es la principal especie comercial de orquídeas comerciales y la fuente de vainilla "verdadera". El cultivo de orquídeas de vainilla se extendió a muchas áreas de la WOrld después de la exploración europea y la conquista de América del Norte y del Sur. Una variedad particular de Vanilla Planifola señaló por la calidad de su producto fue traída a la isla de Bourbon para el cultivo. Más tarde se trasladó a Madagascar, donde ahora se produce vainilla de bourbon. Hoy, la vainilla se vende como bourbon la vainilla suele ser un producto de Madagascar, aunque un poco de vainilla bourbon proviene de otras islas en el Océano Índico o de India o Indonesia.
Vanillin (C 8 H 8 o 3 ), un compuesto aromático, es la fuente de saborizante y aroma de vainilla. Se produce en las vainas de semillas de las orquídeas de vainilla que se secan y curan después de la cosecha. Este proceso hace que se formen cristales de vanillina en el exterior de las vainas de semillas. La vainilla de Bourbon está disponible en varios productos diferentes, principalmente extractos que son tinturas de vainas de semillas de bourbon y contienen VanilLin, agua, alcohol y, a veces, azúcar. La vainilla de Bourbon está disponible como frijoles integrales, azúcares infundidos y cristales de vanillina en polvo.
El sabor de la vainilla de bourbon se considera superior a otras vanillas, incluso las producidas a partir de la misma variedad de orquídeas de vainilla. Esto se debe a una serie de factores, incluidos los métodos de cultivo, el creciente entorno, la genética del cultivar y los métodos de procesamiento. El contenido de vanilina de la vainilla de bourbon es constantemente más alto en promedio a cualquier otra vainilla, y su sabor se mejora mediante métodos de procesamiento superiores, especialmente el envejecimiento adecuado que no siempre se realiza con vanillas mexicanas o centrales y sudamericanas.
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