O que é baunilha de bourbon?

A baunilha é um sabor derivado do feijão de baunilha, que não é um feijão verdadeiro, mas um pod de sementes produzido por certos membros do gênero baunilha de orquídeas. A baunilha de bourbon é uma variedade específica de baunilha que vem de vagens de sementes de baunilha cultivadas em Madagascar. Ele recebe o nome do local original em que foi cultivado, uma pequena ilha perto de Madagascar chamada Ilha Reunião, que já foi chamada Bourbon Island. A baunilha de bourbon é valorizada como a baunilha de melhor qualidade e é conhecida por ter a maior concentração média de vanilina, o componente ativo do sabor da baunilha. Apenas três espécies, no entanto, são usadas na produção comercial de baunilha. Vanilla Planifola é a principal espécie de orquídea de baunilha comercial e a fonte da baunilha "verdadeira". O cultivo de orquídea de baunilha se espalhou para muitas áreas do WOrld após a exploração européia e a conquista da América do Norte e do Sul. Uma variedade específica de baunilha planifola observada para a qualidade de seu produto foi trazida para a ilha de Bourbon para o cultivo. Mais tarde, foi transferido para Madagascar, onde a baunilha de bourbon agora é produzida. Hoje, a baunilha vendida como baunilha de bourbon é geralmente um produto de Madagascar, embora um pouco de baunilha de bourbon venha de outras ilhas no Oceano Índico ou da Índia ou Indonésia.

Vanilina (C _{8 H} 8 o _{3 ), um composto aromático, é a fonte de aromatizante e perfume de baunilha. É produzido nas vagens das sementes das orquídeas de baunilha que são secas e curadas após a colheita. Esse processo faz com que os cristais de vanilina se formem na parte externa das vagens de sementes. A baunilha de bourbon está disponível em vários produtos diferentes, principalmente extratos que são tinturas de vagens de sementes de bourbon e contêm VanilLin, água, álcool e às vezes açúcar. A baunilha de bourbon está disponível como feijão integral, açúcares infundidos e cristais de vanilina em pó.}

O sabor da baunilha de bourbon é considerado superior a outros vanillas, mesmo os produzidos da mesma variedade de orquídeas de baunilha. Isso se deve a vários fatores, incluindo métodos de cultivo, ambiente em crescimento, genética de cultivares e métodos de processamento. O teor de vanilina da baunilha de bourbon é consistentemente mais alto, em média, para qualquer outra baunilha, e seu sabor é melhorado por métodos de processamento superior, especialmente o envelhecimento adequado, que nem sempre é feito com vanillas mexicano ou central e sul -americano.